Maturantin aus Bad Zell beschäftigt sich mit Champignons
Regina Wiesinger, 12.07.2018 08:19
BAD ZELL. Können Champignons Fleisch ersetzen? Diese Frage stellten sich drei Maturantinnen der HBLA für Landwirtschaft und Ernährung Elmberg im Rahmen ihrer Diplomarbeit. Cornelia Bauernberger aus Bad Zell beschäftigte sich gemeinsam mit ihren Kolleginnen Johanna Sturl Humpl und Eva Scharinger mit dem Anbau und der Verarbeitung von Champignons sowie Hygienevorschriften bei der Produktion.
Das Diplomarbeitsteam arbeitete mit einem Partnerbetrieb, Holzinger Champignon aus Atzbach (Bezirk Vöcklabruck), zusammen und untersuchte dort in einem ersten Schritt die derzeitigen Abläufe der Produktion und mögliche Optimierungsmaßnahmen. In weiterer Folge nahmen die Maturantinnen die Reinigungsplänen näher unter die Lupe. Dabei war auch Thema, welche Besonderheiten bezogen auf die Hygiene bei der Produktion von Champignons beachtet werden müssen.
Schließlich wurde die Frage näher beleuchtet, welchen Wert Champignons für unsere Ernährung haben und ob in manchen Speisen Fleisch durch Champignons ersetzt werden kann. In diesem Zusammenhang entwickelten die Maturantinnen neue Produkte, um neue Absatzmöglichkeiten für Champignons zu eröffnen.
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