Zusatzausbildung "Vegane Küche" an der HLW Braunau

Sabrina Antlinger, 22.04.2022 14:54

BRAUNAU. Der Küchentrend „Vegan-Vegetarisch“, bei dem viele Gerichte rein pflanzlich zubereitet werden, wurde von der HLW Braunau im Lehrplan aufgegriffen.

Die erfolgreichen Absolventinnen (3AHL-Klasse) der Zusatzausbildung zur veganen Küche mit Anneliese Neumayr (vorne r.), die sie auf dem Weg begleitet (Foto: Bettina Seidl)

Seit dem laufenden Schuljahr bietet die Schule die Ausbildung zur vegan-vegetarischen Fachkraft als eine von vier Schulen in Oberösterreich an. Die Schüler der dritten Jahrgänge kochten ein ganzes Semester rein pflanzlich vegan und vegetarisch.

Vegan-Vegetarische Vielfalt

Die Speisenpalette reichte von vegetarischen Kohlrouladen mit Haselnüssen über Erdäpfelroulade mit Spinat-Schafkäsefülle bis hin zu veganen Kürbisgnocchi, Kichererbsencurry oder deftigem Saftgulasch mit Soja. Aber auch vegane Desserts wie ein Apfeldessert, Schokomousse oder Himbeertörtchen wurden zubereitet. Seit 2014 gibt es eine österreichweit einheitliche Ausbildung zur vegan-vegetarischen Fachkraft.

Größter Trend in der Gastronomie

„Ziel ist es, zum einen die vielfältigen Möglichkeiten der Speisenzubereitung auf pflanzenbasierter Basis kennen zu lernen, andererseits das Interesse der Schüler für dieses neue, aufstrebende Berufsfeld zu fördern, damit sie später in dem Bereich erfolgreich arbeiten können. Dadurch erhalten sie die Möglichkeit, sich vom Altbekannten abzuheben und sich auf den größten Trend in der Gastronomie, die pflanzlichen Speisen, zu spezialisieren“, sagt Anneliese Neumayr, die unter anderem die Schüler an der HLW auf dem Weg zu dieser Zusatzausbildung begleitet.