Sauwald-Bratwurst: Neue Spezialität aus dem Innviertel

Die Corona-Krise zeigt Wert regionaler Versorgungs-Strukturen auf. Das schon lange beschworene Konzept der Regionalität hat aufgrund geschlossener Grenzen und dem Erliegen des internationalen Handels eine ungeahnte Dringlichkeit erhalten. Eine starke, produktive Landwirtschaft in Kooperation mit regional verankerten Lebensmittel-Verarbeitern ist der Schlüssel für eine krisensichere Versorgung. „Um diese krisensicheren Strukturen langfristig zu erhalten, muss auch in Nicht-Krisenzeiten der Griff zum heimischen, regionalen Produkt selbstverständlich sein. Der Preis darf nicht mehr das einzige Entscheidungskriterium sein, da sonst Produktion und Verarbeitung immer in Richtung billigster Standort verschoben werden. Wer in Krisenzeiten eine heimische Landwirtschaft fordert, muss sie auch außerhalb der Krisenzeiten fördern“, so Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger.

Innovation durch Kooperation 

Unter dem gemeinsamen Markendach des Genussland OÖ ziehen landwirtschaftliche Direktvermarkter und gewerbliche Manufakturen an einem Strang, um das Bewusstsein für und den Absatz von regionalen Lebensmitteln zu stärken. „Die Sauwald-Bratwurst zeigt auf, was in unserer regionalen Vielfalt alles möglich ist. Die Genussland-Fleischerei Feichtinger hat in Kooperation mit ihren bäuerlichen Partnern eine tolle Produkt-Innovation kreiert, welche die kulinarische Identität der Sauwald-Region bereichern wird. Alle Zutaten aus maximal 20 Kilometern zu beschaffen, das zeugt vom großen Engagement für die Region und einer guten Dosis Einfallsreichtum“, so Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger.

„Weil“s ned wurscht is, wos in da Wurst is!“

Die Voraussetzung für die einzigartige Sauwald-Bratwurst ist eine hervorragende Fleischqualität sowie handwerkliches Können. Besonderes Kennzeichen der neuen Bratwurst ist die Zumischung von Erdäpfel im Wurst-Brät. Die wohlschmeckenden Sauwald Erdäpfel dafür stammen von Martin Paminger aus St. Aegidi, die Gewürzmischung wiederum kommt von Schneiderbauer Gewürze aus Lambrechten, zwei langjährigen Genussland-Produzenten. Gemeinsam sorgen die drei Unternehmen für den unvergleichlichen Geschmack der neuen Spezialität aus dem Sauwald. Geschmacksverstärker haben hier nichts verloren. „Der Grundgedanke war, ein wirklich neues Produkt mit regionalen Zutaten zu kreieren. Regionales Schweinefleisch, Sauwalderdäpfel und Gewürze von Schneiderbauer sind die Grundzutaten. Die beteiligten Betriebe befinden sich in einem Umkreis von rund 20 Kilometer! Auch unser Betriebsstandort gehört topographisch noch zum Sauwald und die meisten unserer  Mitarbeiter kommen aus der Region. Bei der Sauwald-Bratwurst ist also klar, dass die ganze Wertschöpfung in der Region bleibt. Mehr Regionalität geht kaum“, erläutert Gerhard Schmid, Geschäftsführer der Fleischerei Feichtinger.

Große Nachfrage

Dass die neue Bratwurst den Innviertlern schmeckt, zeigt die Tatsache, dass die Fleischerei Feichtinger in den ersten Tagen mit Lieferengpässen zu kämpfen hatte. „Die Leute haben uns die Wurst quasi aus den Händen gerissen“, meint Schmid. Erhältlich ist die Sauwald-Bratwurst in allen Filialen der Fleischerei Feichtinger, bei SPAR und demnächst auch in vielen Billa-Filialen.  „Wir führen zudem bereits Gespräche mit Gastronomen aus der Region. Bald wird unsere neue Kreation auch auf vielen Speisekarten im Innviertel zu finden sein“, freut sich Schmid.