Lasberger Dominik Hofreiter ist Meister am Grill aus Leidenschaft

Mag. Susanne Überegger, 13.06.2023 19:34

LASBERG. Dominik Hofreiter aus Lasberg ist bekennender Grillenthusiast. Der geprüfte Grilltrainer gibt gute Tipps für das Gelingen von saftigen Rindersteaks am Grill.

1 / 2 Dominik Hofreiter aus Lasberg ist als Grilltrainer ganz in seinem Element. (Foto: Hofreiter)

Alles begann mit dem ersten eigenen Kugelgrill, und seitdem ist Dominik Hofreiter in Sachen Grillen nicht mehr zu halten. Er grillt leidenschaftlich und das am liebsten jeden Tag. Der Lasberger experimentiert nach Herzenslust am Grill, nimmt an Grillwettbewerben teil, hat eigene Bio-Gewürzmischungen entwickelt und die Prüfung zum AMA-Grilltrainer abgelegt. Seine Begeisterung, Erfahrungen, Rezepte und Ideen mit der Grill & BBQ-Welt teilt der 31-jährige hauptberufliche Feuerwehrmann gerne auf seiner Webseite www.glow-and-fire.atwww.glow-and-fire.atGemeinsam mit Fleischsommelier Peter Schaller aus Gutau bietet Dominik Hofreiter Grillkurse auf Peters Biobauernhof an.

Tipps für Steaks vom Grill

Für ein gelungenes Rindersteak vom Grill gibt der Grilltrainer gerne gute Tipps: Das Steak sollte mindestens drei bis vier Zentimeter dick geschnitten sein, so gelingt es leichter, den optimalen Garpunkt zu treffen. Vor dem Grillen sollte das Steak auf Zimmertemperatur gebracht werden, so gelingt ein gleichmäßiger Gar-Grad und ein schönes Grillmuster obendrein. Das Steak darf gerne schon vor dem Grillen mit grobem Salz gewürzt werden, andere Gewürze wie Pfeffer unbedingt erst nach dem Grillen verwenden – diese würden bei starker Hitze verbrennen. „Ein Steak wird in zwei Phasen zubereitet: Zuerst wird das Steak bei direkter, starker Hitze ordentlich angeknuspert. Anschließend bei moderater, indirekter Hitze, etwa 120 bis 150 Grad Celsius, bis zur gewünschten Garstufe gegrillt“, sagt Dominik Hofreiter.

„Um die richtige Garstufe zu treffen, empfehle ich unbedingt die Verwendung eines Thermometers zur Überwachung der Kerntemperatur. Wichtig ist: Die Kerntemperatur steigt nach dem Grillen während der Rastphase noch um ein bis zwei Grad an.“

Nach dem Grillen sollte das Steak noch für drei bis vier Minuten an einem warmen Ort rasten. „Mein Tipp: Das Steak mit Alufolie abdecken und diese an zwei Seiten unter das Steak stecken, so kann das Steak entspannen und kühlt nicht so schnell aus.“