The Herbal Nerd: Alte Rezepte neu interpretiert

Fruchtaufstriche, Chutneys, Sirupe, Kräutersalze, Pestos, Oxymel, Liköre und Räucherwerk – Katrin Schett verarbeitet Kräuter, Gemüse und Obst aus ihrem Garten zu naturbelassenen Köstlichkeiten. „Mir ist wichtig, dass alles verarbeitet und nichts weggeworfen wird“, erzählt Schett, der ein wertschätzender Umgang mit regionalen Ressourcen sehr wichtig ist. So kam es auch zu der Idee mit den Brotbackmischungen, in denen die Biertreber aus der hauseigenen Mikrobrauerei weiterverwendet werden.

Pflanzliche Alternativen

Als Förstertochter ist sie in einem Haus am Waldrand in Sandl aufgewachsen und weiß die Natur sehr zu schätzen. Nach der Tourismusschule in Bad Leonfelden und dem Studium an der Fachhochschule (Sozial- und Verwaltungsmanagement) hat sie aber zuerst an der Fachhochschule Hagenberg gearbeitet. „Da ich immer sehr sensibel auf Medikamente reagiere, habe ich angefangen, mich mit pflanzlichen Alternativen zu beschäftigen und eine Ausbildung zur Kräuterpädagogin gemacht“, sagt die Sandlerin. „Die Kräuter in der Umgebung waren ja immer schon vorhanden und ich habe mich immer intensiver damit beschäftigt“, sagt Schett, die mit ihrem Mann und ihren zwei Söhnen mittlerweile wieder im Elternhaus in Sandl wohnt.

Neue Kreationen

Bald schon kamen weitere Ausbildungen hinzu und Katrin Schett hat begonnen, immer wieder Neues zu probieren und traditionelle Rezepte zu verfeinern und modernisieren. Dabei entstanden Kreationen wie Ribisel-Kokos- und Kriecherl-Chili-Vanille-Fruchtaufstriche, Holler-Orange- und Gurke-Basilikum-Sirupe, der Mühlviertler Amaretto, Brombeer-Fruchtaufstrich mit Freistädter Bier, aber auch traditionelle Produkte. Nach den ersten erfolgreichen Verkäufen auf Weihnachtsmärkten wurde die Nachfrage immer größer und Schett hat ihre eigene Marke The Herbal Nerd (herbal-nerd.at) gegründet, ihre Produkte werden auch im Mük in Freistadt, in den Dorfläden Sandl und Mitterbach und im Regionalshop in Schwertberg angeboten. „Man kann Kräuter so vielseitig einsetzen. Kräutersalze schmecken nicht nur gut, sondern können gleichzeitig auch appetitanregend oder verdauungsfördernd wirken. Man kann aus Kräutern auch Putzmittel und Naturkosmetik herstellen, Kräuteressig kann als Marinade und auch zum Putzen verwendet werden“, sagt Schett, die ihr Wissen auch in Kursen und Workshops (Hausmittel, Hautpflege, Kulinarik, Putzmittel) über das LFI und im Bildungshaus St. Magdalena weitergibt.

Ohne chemische Mittel

„Mir ist dabei wichtig, dass ich so wenig Zucker wie möglich und keine chemischen Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker verwende.“ Was nicht im eigenen Garten wächst, bekommt Schett von Freunden und Bekannten. „Ich richte mich nach dem, was gerade wächst. Somit gibt es auch nicht jedes Jahr das gleiche Sortiment im gleichen Ausmaß.“ Besonders beliebt sind die Geschenkkörbe von The Herbal Nerd. „Die Bestellungen für Weihnachten sind schon möglich.“ Ihre Begeisterung für die Natur gibt Schett mittlerweile auch an Kinder weiter. Sie hat die Ausbildung zur Kinder-Gesundheits-Pädagogin gemacht und begleitet Schüler bei erlebnispädagogischen Workshops im Wald. Tips verlost eine Geschenke-Box von The Herbal Nerd auf www.tips.at.