Wie junge Menschen die Gastronomie aufmischen wollen

Das ehemalige Restaurant im Bad Ischler Bahnhof erstrahlt nun wieder in neuem Glanz. Meterhohe Räume, große Fenster und ein zusammengewürfeltes Interieur aus gemütlichen Holztischen- und Sesseln versprühen einen eigenen Charme. Pünktlich zur Eröffnung der Kulturhauptstadt öffnete das „Genusslabor“ seine Pforten. „Die Kulturhauptstadt kam auf mich zu und fragte, ob ich ein Projekt mit der Jugend im Bereich Gastro machen würde“, erzählt Christoph Krauli Held, Chef am Siriuskogl in Bad Ischl.  Nachdem er zunächst wegen Zeitmangels verneint hatte, konnte ihn Projektleiter Stefan Heinisch doch noch überreden. „Mir war immer schon wichtig, dass sich Kinder und Jugendliche mit Ernährung auseinandersetzen“, so Krauli. Die Idee stand jedenfalls fest: Es sollte etwas mit Gastronomie, Jugendlichen und Leerstand zu tun haben.

Anfängliche Skepsis wich gemeinsamen Ideen

„Im Frühjahr 2023 kam Krauli mit der Idee auf uns zu“, erzählt Isabella Druckenthaner, Schülerin der Tourismusschulen Bad Ischl. Anfangs seien sie etwas skeptisch und überfordert gewesen, wie das Projekt nun von Seiten der Schüler organisiert werden solle. Das habe sich aber schnell gelegt, so Druckenthaner, denn sie haben sich schnell auf eine gemeinsame Idee geeinigt. „Krauli hat uns in Gruppen aufgeteilt und ein Blatt Papier gegeben, um unsere Ideen zu sammeln“. Letztlich fanden sich auf jedem Blatt die Begriffe Nachhaltigkeit, Regionalität, Vegetarisch und Vegan. Somit war schnell ein Konzept verfasst und die Gruppe wechselte in die Umsetzung.

Leerstandssuche war nicht so einfach

Die Leerstandssuche gestaltete sich dann schwieriger als gedacht, gibt Krauli zu, denn „das Projekt ist auf ein Jahr befristet – viele Leute haben Angst, dass in der Zwischenzeit jemand längerfristig gekommen wäre“. Nachdem damals schon bekannt war, dass sich die Kulturhauptstadt mit leerstehenden Bahnhöfen beschäftigt, bot sich das ehemalige Bahnhofsrestaurant in Bad Ischl als Standort an. Innerhalb von zwei Monaten erschafften die Schüler gemeinsam mit Krauli und seinem Siriuskogl-Team dann das „Genusslabor“ am Bahnhof. Dass das Wort „Labor“ im Namen steht, zeige, dass „auch mal was schiefgehen darf“, meint Druckenthaner.

Das Besondere: Kombination aus Alt und Modern

Glücklicherweise lief bei der Kulturhauptstadt-Eröffnung im Jänner alles rund – bis auf das Reservierungssystem, dass wegen der großen Nachfrage zusammenbrach. „Alleine an dem Wochenende erhielten wir 1.200 Mails mit Reservierungsanfragen“, berichtet Krauli. Sogar die ÖBB-Security musste am Eröffnungswochenende einspringen und für Ordnung im Genusslabor sorgen, als sich etwa 350 Leute in das Bahnhofsrestaurant quetschten. Für Druckenthaner und ihr Team eine besondere Erfahrung: „Die Eröffnung war großartig – alle Gäste waren super lieb und auch nicht böse, wenn sie mal etwas länger warten mussten“, so die 18-Jährige. Für die künftigen Öffnungstage will sie sich vor allem eins mitnehmen: Auch, wenn es stressig wird, Ruhe bewahren. Denn „wenn ich unruhig bin, werden auch die Gäste unruhig“. Das Besondere am Genusslabor sei laut Druckenthaner die Kombination aus Alt und Modern. Es gibt im Restaurant etwa einen langen Tisch, der nicht reserviert wird. „Dort können sich die Leute einfach zusammensetzen“ und eine altbewährte Frittatensuppe in neuem Design – „Zrissn und Einigschmissn“, wie es auf der Karte heißt – genießen. Druckenthaner will nach der Matura eigentlich nicht in der Gastronomie bleiben, sollte das Genusslabor aber weitergeführt werden, könnte sie ihre Pläne über den Haufen werfen. „Wir wollen aufzeigen, dass sich die Gastronomie ändern kann“.