Alex Belasch ist neuer Küchenchef im Grand Elisabeth Bad Ischl

Mit Stationen in bekannten Häusern kommt Alex Belasch nach Bad Ischl: Der Oberpfälzer ist neuer Küchenchef im Hotel Grand Elisabeth und zeichnet dort künftig für die kulinarische Linie verantwortlich. Zuvor arbeitete er unter anderem in der Seevilla und im Weißen Rössl in St. Wolfgang sowie im Gourmet Hotel Rote Wand und im Zürserhof am Arlberg. Mehrere Jahre leitete er zudem Küchen in Bayern.

Gemüse rückt ins Zentrum

In Bad Ischl will Belasch eine Küche etablieren, die mit saisonalen Produkten arbeitet und durchaus mit klassischen Rollenverteilungen auf dem Teller bricht. „Mein Anspruch ist es, den Gast mit saisonalen, ehrlichen Produkten zu überraschen und zu zeigen, dass es weit mehr gibt als das klassische Schnitzel, das natürlich trotzdem seinen Reiz hat.“

Dabei soll Gemüse nicht länger automatisch die Nebenrolle spielen. „Bei mir rückt das Gemüse ins Zentrum des Tellers, das Fleisch wird zur Beilage.“ Gleichzeitig beschäftigt sich Belasch gerne mit weniger bekannten Fleischstücken. Tender oder Bavette nennt er als Beispiele für Cuts vom Rind, die seiner Ansicht nach aufgrund ihres Charakters und intensiven Geschmacks mehr Aufmerksamkeit verdienen.

Erfahrung vom Wolfgangsee bis zum Arlberg

Mit seiner bisherigen Laufbahn bringt der neue Küchenchef Erfahrungen aus unterschiedlichen gastronomischen Konzepten mit. Im Grand Elisabeth soll er nun nicht nur das laufende Küchenangebot prägen, sondern auch die kulinarischen Veranstaltungen des Hauses verantworten.

Im Herbst stehen unter anderem Sonntagsbrunches am 11. Oktober und 8. November sowie ein Nikolaus-Brunch am 6. Dezember auf dem Programm. Ab Oktober wird zudem bis Ende November Gansl zum Mitnehmen angeboten. Ergänzt wird das Programm durch einzelne Dinner, Wein- und Verkostungsabende bis Dezember.

Für Belasch steht dabei vor allem die Küche selbst im Mittelpunkt – und der Versuch, auch vermeintlich einfachen oder weniger beachteten Zutaten eine neue Rolle auf dem Teller zu geben.