Bezirksbäuerin gibt Einblick in ihre Küche: Sabine Herndls süßer Rezepttipp

„Das Selbstgemachte ist einfach das bessere“, weiß Bezirksbäuerin Sabine Herndl. Dass sie alles einkocht und einmacht, was Natur und Garten so hergeben, würde sie von sich selbst ja nicht unbedingt behaupten. Aber eines darf in ihrer Speis in keinem Jahr fehlen: Die Waldbrombeermarmelade. „Das brocken der Waldbrombeeren steht bei uns jeden Herbst auf dem Programm“, sagt die Steyrlingerin.

Stachelige Angelegenheit

Auch wenn das eine ganz schön stachelige Sache ist. „Die kleinen Früchte zwischen den Dornen zu ernten, kann ganz schön mühselig sein“, so Herndl. Nicht umsonst wird der wuchernde Strauch auf Weiden oft als lästiges Unkraut gesehen. Herndl und ihre Familie locken aber jedes Jahr die süßen Früchte in den Wald. „Und die Mühe lohnt sich. Dann nämlich, wenn es die ersten Palatschinken mit frischer Waldbrombeermarmelade gibt“, schwärmt die Bäuerin: „Das selbst gemachte ist halt einfach das bessere. Und man weiß, was drinnen ist.“ Verwertet werden bei Herndl übrigens auch noch die Kerne, die nach dem Passieren übrigbleiben. Denn die schmecken ihren Hühnern und Pferden gut.

Auf sauberes Arbeiten achten

Übrigens noch ein Tipp: Die benötigten Behälter für die Marmelade müssen immer sehr sauber gewaschen werden. Bei den Deckeln ist besonders darauf zu achten, dass sie gut schließen. Beim Einmachen bildet sich durch das Erhitzen und anschließende Abkühlen im Glas ein Vakuum, das das Glas luftdicht verschließt und somit die Marmelade lange hält.

Rezept Waldbrombeermarmelade

Zutaten: 1,5 Kilo Waldbrombeeren, eine Packung Gelierzucker 3:1, etwas Zitronensaft

Zubereitung: Brombeeren mit Zitronensaft aufkochen und etwas ziehen lassen. Durch die Flotte Lotte oder ein Passiergerät passieren. Mus mit Gelierzucker vermischen, aufkochen und vier bis fünf Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen und in vorbereitete Gläser füllen.