Neues Küchenteam

In gemeinsamen Tagen haben die beiden im Luxushotel Rote Wand und im legendären Chef“s Table in Lech am Arlberg mehrmals drei Hauben erkocht.

Mischung aus Landgasthaus und Gourmetrestaurant wird beibehalten

Der 26jährige Thomas Gary Achilles ist halb Deutscher und halb Engländer und kooperiert ab sofort Hand in Hand und  mit Manuel Grabner (33). Zuletzt war Achilles Sous Chef in der Sigwart Tirolerweinstube. Als Dritter im Bunde und wie bereits bisher als Holzpoldl-Sous Chef zaubert Josephan Wolf (26) Genussmenüs auf die Teller, die aktuell zwei Hauben im Gault Millau, 88 Falstaff Punkte, zwei Gabeln und drei Sterne im Gourmetführer A la Carte eingebracht haben. Das Erfolgsrezept und die Mischung aus Landgasthaus und Gourmetrestaurant wird als Konzept beibehalten, sagt Manuel Grabner: „Wir wollen unsere Drei-Hauben-Erfahrung auf eine geradlinige und vor allem regionale Küche umlegen, die aber natürlich auch durch exklusive Gourmet-Erlebnisse besticht.“ Mit regional sind hier vor allem zahlreiche Zutaten gemeint, die von Produzenten quasi aus der mühlviertler Nachbarschaft, oder gar aus eigener Produktion kommen. So werden beispielsweise die Butter, Kräuter, der Speck oder auch edle Salate mit viel Leidenschaft selbst hergestellt und angebaut.