Vorzeigeprojekt in Graz: Uniklinikum halbiert Lebensmittelabfälle – Die 3 Spartricks der Großküche

Das LKH-Univ. Klinikum Graz zeigt, wie aktiver Umweltschutz in der Großküche funktioniert. Seit 2019 hat das Spital den Verlustgrad an Lebensmittelabfällen von 46 auf 24 Prozent gesenkt und wurde dafür von Landesrätin Simone Schmiedtbauer sowie der Initiative United Against Waste ausgezeichnet. Anlass war der Welttag gegen Lebensmittelverschwendung und die Aktionstage „Nix übrig für Verschwendung“.

8.500 Portionen täglich – und weniger Abfall

Rund 8.500 Portionen werden täglich für Patientinnen, Patienten und Mitarbeitende zubereitet. Eine ausgeklügelte digitale Logistik hilft, dabei den Müll deutlich zu reduzieren. Küchenleiter Thomas Sommer und sein Team setzen auf punktgenaue Kalkulation und flexible Portionierung, um tonnenweise Lebensmittel zu retten.

Die 3 Schlüssel zum Erfolg: So sparte Graz 22 Prozent der Lebensmittel

Um vom Nachzügler zum Vorreiter der Branche zu werden, setzte das Uniklinikum auf diese drei praktischen Hacks in Logistik und Bestellung:

• Die Brot-Revolution: Brot wird nur noch in Scheiben anstatt in ganzen Laiben bestellt und serviert – das ist ein kleiner Bestell-Trick mit riesiger Wirkung, der den Verbrauch von Backwaren halbierte.

• Smarte OP-Logistik: Rechtzeitige Abmeldungen über eine digitale Schnittstelle verhindern, dass Essen für Patientengekocht wird, die spontan in den OP oder in die Entlassung gehen.

• Dynamische Sicherheitsreserve: Durch den Einsatz von MONEYTOR-Datenanalyse wurde die Pufferquote (Sicherheitsreserven) von rund 20 Prozent auf nur noch 0 bis 7 Prozent reduziert. Hier gilt: Auf genaue Daten setzen statt auf unnötige Puffer.

Von der Nachzügler- zur Vorreiterrolle

Zu Beginn zählte das Klinikum noch zu den Schlusslichtern der österreichweiten Branchenplattform MONEYTOR. Heute gehört es zu den Spitzenreitern. Betriebsdirektor Gebhard Falzberger betont, dass Lebensmittel wertvoll sind und hochwertige Verpflegung ohne Verschwendung möglich ist.

Landesweite Initiative gegen Verschwendung

In der steirischen Gemeinschaftsverpflegung fallen jedes Jahr rund 8.500 Tonnen vermeidbare Lebensmittelabfälle an. Um diese Zahl zu senken, arbeitet das Land Steiermark intensiv mit United Against Waste zusammen. Neben dem Uniklinikum Graz erhielten auch das Rehazentrum Bad Aussee, die Betriebsrestaurants von Knapp und AVL List sowie die Krankenhäuser LKH Graz II und LKH Murtal/Stolzalpe Auszeichnungen.

Großküchen-Gipfel als Austauschplattform

Um noch mehr Betriebe zu motivieren und die Erfahrungen zu teilen, lädt Landesrätin Schmiedtbauer am 8. Oktober zum zweiten Großküchengipfel in die LFS Grottenhof. Dort sollen weitere Schritte für regionale, biologische und ressourcenschonende Verpflegung gesetzt werden.