Grillfleisch im Test: Lebensmittelaufsicht führte Schwerpunktaktion durch

Die sommerlichen Temperaturen sind für viele Anlass, draußen zu grillen – die Hitze birgt aber auch Gefahren für die Sicherheit der Lebensmittel. Umwelt- und Klima-Landesrat Stefan Kaineder hat deshalb Lebensmittelaufsicht mit einer Testung beauftragt. Im Mai führte die Lebensmittelaufsicht Oberösterreich eine Schwerpunktaktion zum Hygienestatus von mariniertem Grillfleisch durch.

Mariniertes Fleisch im Test

Dazu wurden in oberösterreichischen Fleischwarengeschäften und Supermärkten jeweils zu Wochenbeginn insgesamt 32 Proben rohes, unverpacktes, mariniertes Geflügel, Rind- und Schweinefleisch entnommen. Die Proben wurden dann der AGES (Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit) zur mikrobiologischen Untersuchung vorgelegt.

Das Ergebnis ist durchaus erfreulich: Von 32 Proben war nur eine für den menschlichen Verzehr ungeeignet. Die Probe fiel aufgrund der hohen Zahl an Keimen sowie wegen des Geruchs und Geschmacks negativ auf. Die Lebensmittelaufsicht ordnete im betroffenen Betrieb entsprechende Maßnahmen an.

Tipps für den sicheren Umgang mit Fleischprodukten

Aber auch wenn die Betriebe sauber arbeiten, bleibt rohes Fleisch, insbesondere Geflügel, ein leicht verderbliches Produkt. Gerade im Sommer vermehren sich Keime durch die hohen Temperaturen rasch. Landesrat Stefan Kaineder gibt Tipps, für den sicheren Genuss: „Achten sie auf das frische Aussehen der Ware, eine unbeschädigte Verpackung und das Mindesthaltbarkeitsdatum. Fleisch mit einer ungewöhnlichen Farbe oder einer trockenen Oberfläche könnte bereits beeinträchtigt sein. Wesentlich ist eine durchgehende Kühlkette beim Transport, am besten in einer Kühl- oder Isoliertasche mit Kühlakkus.“

Heißt: Rohes wie zubereitetes Fleisch immer kühl lagern. Bei der weiteren Verarbeitung sollten Verbraucher darauf achten Arbeitsflächen oder Utensilien, die mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind, sofort und gründlich mit heißem Wasser zu reinigen, um eine Ausbreitung von Keimen zu verhindern. Während Rind- (ausgenommen Faschiertes) und Schweinefleisch auch „rosa“ verzehrt werden können, muss Geflügel immer durchgegart sein.