Tips-Hofladen-Pass: Beim Bauer am Berg hat das Ei einen besonderen Stellenwert

Nora Heindl, 10.11.2023 07:30

TAUFKIRCHEN A. D. PRAM. Der Bauer am Berg liegt, wie der Name schon vermuten lässt, am Berg in der Gemeinde Taufkirchen an der Pram, auf einer Anhöhe von rund 300 Metern im Bezirk Schärding. Hier hat das Ei einen besonderen Stellenwert.

1 / 5 Die Eier sind nicht nur roh erhältlich, sondern auch als Nudeln. Dazu passt das hausgemachte Pesto. (Foto: Anita Moser)

von Gastautorin ANITA MOSER

Am Berg 1 ist eine Gegend, in die ich, gebürtige Mühlviertlerin und heute im Linzer Süden wohnhaft, nicht einfach zufällig hinkommen würde. So war es Markus Reifinger, der auf mich im Internet aufmerksam wurde, als ich die Hofladenmap ins Leben gerufen habe. Als mir Markus von seinen Eiern vom Wanderhuhn erzählte, erweckte er in mir die Neugierde.

Hannelore und Markus Reifinger bewirtschaften bereits in dritter Generation ihren Bauernhof, der 1236 erstmals urkundlich erwähnt wurde. Vom damaligen Betrieb mit Kühen, Stieren und Kalbinnen aus eigener Nachzucht wurde nach und nach auf die Produktion von Hühnereiern und deren Verarbeitung umgestellt.

Mobile Freilandhaltung

Das Ei hat beim Bauer am Berg einen ganz besonderen Stellenwert. So dürfen die Hühner hier auf frischer, grüner Wiese in artgerechter Tierhaltung, mit großzügigem Auslauf unter kontinuierlicher Beaufsichtigung, kontrolliert ohne Gentechnik, ihre Eier legen. Jedes Ei aus dem mobilen Hühnerstall wird händisch verpackt, bevor sie als Eier vom Wanderhuhn aus mobiler Freilandhaltung auch in der Premiumschiene im Handel ihren Platz in den Regalen finden.

Im hauseigenen Hofladen findet man weiters noch Nudeln, Likör, Apfelsaft, Sirup, Marmeladen, Pestos und Chutneys – Herz was willst du mehr.

Der Bauer am Berg zählt für mich zu jenen landwirtschaftlichen Betrieben, wo das Herz der Familie am rechten Fleck ist. Die Leidenschaft zu Mensch, Tier und Natur und der Spaß bei der Bewirtschaftung der Felder und des Waldes prägen seine tägliche Arbeit.

Frische Eier mit dem Tips-Hofladen-Pass

Mit dem Tips-Hofladen-Pass lernst Du nicht nur den Betrieb der Familie Reifinger kennen, sondern es warten auf Dich frische Eier und ein Glas hausgemachte Hühnersuppe.

Rezepttipp: Hühner-Einmachsuppe mit Bröselknödel

Hühner-Innereien, 350 g Wurzelgemüse, 1/2 Zwiebel, 1-2 TL Salz, etwas Pfeffer, je 2 Stück Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, 1 Liter Wasser

Das Wurzelgemüse waschen, klein schneiden und mit den Gewürzen zugedeckt im Wasser mit den Hühner-Innereien eine Stunde weichkochen.

Für die Bröselknödel: 1 Ei, 2 Semmeln (alt), 40 g Butter, frische Petersilie, etwas frisch geriebene Muskatnuss, 50 g Semmelbrösel

Semmeln würfelig schneiden, in Wasser einweichen, ausdrücken. Alle anderen Zutaten dazugeben und 30 Minuten ziehen lassen. Daraus kleine Knödel formen und 15 Minuten im heißen (nicht kochenden) Wasser ziehen lassen.

Die abgeseihte Suppe mit einer hellen Einbrenne aus Butter und Mehl binden, das weich gekochte, klein geschnittene Hühnerfleisch und Gemüse dazugeben und mit frischer Petersilie garnieren.

Dazu passende Buchtipps von Anita Moser: Als Hauptgang zu dieser Suppe passt das Mediterrane Huhn aus dem Buch #3 – Low Carb.