Bäckerei Schaupp eröffnete in der Enge in Steyr

Der Hauptsitz in Maria Neustift ist seit rund 500 Jahren ein Gasthaus im Familienbesitz, in dem seit 1926 im Holzofen auch Brot gebacken wird. Inhaber Wolfgang Schaupp führt das Erbe seiner Vorfahren weiter. „Unsere Familie hat über vier Generationen Gasthaus und Bäckerei unter einem Dach geführt – und beides gehört für uns zusammen“, erzählt Bäckermeister Schaupp. „Während im Gasthaus klassische österreichische Küche mit regionalen Zutaten serviert wird, backen wir in der Bäckerei Brot und Gebäck nach alter Handwerkstradition – im handbefeuerten Holzofen, wie schon vor 100 Jahren.“

Der Holzofen – ein rund 55 Tonnen schwerer „Altdeutscher Holzbackofen“ – wird täglich mit Holz befeuert. Auf der bis zu 370 Grad heißen Steinplatte entsteht so das typische Schaupp-Brot: außen kräftig gebacken, innen saftig.

Semmerl als Markenzeichen

Das Markenzeichen der Bäckerei, das „Schauppsemmerl“, wird direkt auf Stein gebacken. Beliebt sind auch das „Holzquadrat“, ein 36 Stunden gereiftes Sauerteigbrot, sowie die täglich wechselnden Mehlspeisen.

„Wir arbeiten ausschließlich mit Natursauerteigen und verzichten komplett auf Backmischungen und Fertigprodukte“, betont Schaupp. „Regionalität steht für uns an erster Stelle. Wir arbeiten mit Partnern aus der Umgebung zusammen – von den Bioeiern aus Maria Neustift bis zu Bio-Mehlen und Saaten der Rosenfellner Mühle in St. Peter/Au oder der Bamberger Mühle.“

Mit der neuen Filiale in der Enge in Steyr möchte Schaupp näher an jene Kunden rücken, die seine Produkte bereits aus dem Steyrdorfladen oder dem ehemaligen „Ab Hof Gewölb“ kennen. „Die Steyrer Innenstadt passt perfekt zu uns – sie hat Charakter, Geschichte und Leben“, sagt Schaupp