Steyrer Spitzenköche gehen getrennte Wege

Lukas Kapeller richtet den Blick nach vorne und entwickelt das Restaurant konzeptionell weiter. Mit der Neuausrichtung verfolgt er einen bewusst reduzierten Ansatz: Das Restaurant öffnet künftig zweimal im Monat für jeweils drei Tage.

„Diese klare Struktur ermöglicht maximale Konzentration auf Produkt, Handwerk und Präsenz – sowohl in der Küche als auch im direkten Kontakt mit den Gästen“, erklärt Kapeller.

Die Küche war schon bisher offen, nun rücken auch die Gäste räumlich näher an das Geschehen heran. „Die Tische werden bewusst näher an die Küche gesetzt, um Abläufe, Handgriffe und die Atmosphäre eines Abends unmittelbar erlebbar zu machen“, so der Spitzenkoch.

Auch kulinarisch geht Kapeller einen freieren Weg. Saisonale und regionale Produkte bleiben eine wichtige Basis, stehen jedoch nicht mehr im Mittelpunkt als Prinzip. „Entscheidend sind Qualität, Geschmack und Idee. Ergänzt wird diese Haltung durch Offenheit für andere Küchen, Techniken und Aromen – ohne Zwang, ohne Etikett“, so der Steyrer.