Dem König der Gemüse auf der Spur

Wie der zarte Geschmack wunderbar harmoniert, zeigt Seminarbäuerin Martina Sallaberger mit neuen Rezepten, Tipps für die Zubereitung und Wissenswertes rund um das Gemüse in ihren beiden Workshops in der Eferdinger Land Akademie.

Spargelzeit ist Genusszeit

Spargel ist gesund und schmeckt – egal ob weiß, grün oder lila. Spargel enthält nur wenige Kalorien, steckt aber voller Mineralien und Vitamine. Verschiedene ätherische Öle, die Asparaginsäure, Vanillin und andere pflanzliche Wirkstoffe verleihen dem Spargel den typischen Geschmack.

Bleichspargel besteht aus 92 Prozent Wasser, etwa vier Prozent Kohlenhydrate, 2,1 Prozent Eiweiß, 0,7 Prozent Mineralstoffe (Phosphor, Kalium, Kalzium und Magnesium), Vitamin A, B1, B2, B6, C, E, K und 0,2 Prozent Fett. Spargel hat somit nur 150 Kalorien pro Kilogramm. Grünspargel ist vitaminreicher und schmeckt wegen seines höheren Chlorophyllgehaltes würziger.

Durch den hohen Gehalt an Asparaginsäure wirkt er auch noch entschlackend. Wegen der starken Urinausscheidung werden vermehrt Stoffwechsel-Endprodukte wie Gift- und Schlackenstoffe aus dem Körper ausgeschieden. Das Blut wird gereinigt und die Nieren- und Leberfunktionen werden unterstützt. Der eigenartige Geruch des Urins nach dem Genuss von Spargel stammt vermutlich von verschiedenen schwefelhaltigen Substanzen.

Gesundheitsfördernd – aber nicht für jeden

Menschen mit Nierenproblemen allerdings sollten auf den Genuss besser verzichten. Menschen mit erhöhten Harnsäurewerten im Blut sollten auf das edle Gemüse besser verzichten, weil sonst Gichtschübe zu befürchten sind. Auch wer zu Nierensteinen neigt, sollte Spargel besser von seiner persönlichen Speisekarte streichen.

Spargel und Maibock

Bock auf Spargel & Wild – eine Kombination aus zwei Delikatessen

Dienstag, 9.5.2023, 18.30 – 21.30 Uhr

Frühlingsgenuss - Spargel und andere Köstlichkeiten aus dem Garten

Mittwoch, 10.5.2023, 18.30 – 21.30 Uhr

Kursort: (Linzer Straße 4, 4070 Eferding)

Anmeldung: bis spätestens sieben Tage vor Kursbeginn unter office@regef.at oder 07272/69 799

Weitere Infos unter www.eferdingerland.at/akademie Kursbeitrag: € 28,- (exkl. Lebensmittelkosten)

Rezepttipp - Spargelquiche

Zutaten für den Teig: 250 g Mehl, 90 g Butter kalt in Stücke, 5 EL Wasser kalt, Salz

Zutaten für die Fülle: 500 g Creme fraîche und Obers, Spargel weiß und grün zum Belegen, 100 g Schinken, 3 Eier, Erbsen, Blumen und Jungzwiebel zum Dekorieren, Petersilie, Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung:

• Für den Teig: Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten.
• Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und mind. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Den Teig 3 mm dick ausrollen und in eine gebutterte Quicheform geben.
• Backofen auf 200°C vorheizen.
• Spargel schälen und holzige Enden entfernen
• Creme fraîche, Obers, Eier und Gewürze verquirlen und diese Mischung in die Quicheform gießen.
• Den geschnittenen Schinken darüberstreuen und mit Spargel, Erbsen, Blumen, Jungzwiebel, ... kreativ dekorieren.
• Im vorgeheiztem Backofen 30 Minuten backen.