Mostobst: Gute Ernte eingefahren

Karin Maleninsky ist eine Mostproduzentin aus Enns. Wobei die Bezeichnung „Mostproduzentin“ die Vielfalt der Produkte, die sie erzeugt, nur unzureichend beschreibt.

Dieses Jahr konnte Karin Maleninsky zwei Wochen früher ernten als in normalen Jahren. Das Wetter war heuer außergewöhnlich. Birnen sind sehr empfindlich und haben sehr früh zu blühen begonnen. Da es keine Spätfröste gab und im Frühling genug Niederschlag, konnten sich die Birnen gut entwickeln. Maleninsky: „Es ist ein toller saftreicher Jahrgang“.

Streuobstwiesen

Der Großteil ihres Obstes kommt aus Streuobstwiesen von Höfen der Region und damit kommen auch die Geschichten der Menschen aus diesen Höfen in denMost.

Vor dem Pressen wird das Obst aussortiert und gewaschen. Zum Pressen verwendet Karin Maleninsky eine pneumatische Presse, wie sie auch im Weinbau zum Einsatz kommt.

Kellerarbeit mit Fingerspitzengefühl

Ist der Saft gepresst, beginnt die Kellerarbeit. Karin Maleninsky muss entscheiden, welche Hefe zum Einsatz kommt. Sie muss Säure, Zucker und Gerbstoffe messen. Während der Gärung muss Maleninsky permanent kosten und schauen, dass die Hefe am Leben bleibt. Zu den Arbeiten im Keller zählt auch das Klären, um Gerbstoffe aus dem Most zu holen. Gerbstoffreicher Most, wie er früher erzeugt wurde, lässt sich heute nicht mehr verkaufen. Wichtig ist die eigene Handschrift – und dazu braucht es Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Wenn Karin Maleninsky über ihre Arbeit spricht, merkt man, dass auch viel Liebe zum Produkt mitspielt. Es gilt, eine Balance zwischen Zucker, Säure und Gerbstoff zu finden. Die Tendenz geht Richtung Weißweintechnik. Kunden sollen den Wert der sortenreinen Moste und mit Erfahrung cuvéetierter Moste erkennen. Die zahlreichen Auszeichnungen, die Karin Maleninsky für ihre Produkte bekommt, zeigen, dass sie auf dem richtigen Weg ist. Neben Most erzeugt Maleninsky eine Vielzahl weitere Produkte – eine Aufzählung würde den zur Verfügung stehenden Raum sprengen.

Karl Halbmayr

Karl Halbmayr ist ein Mostproduzent aus Altenhofen/St. Valentin. Außer Moste erzeugt er auch unterschiedlichste Obstbrände. Bei ihm war die Ernte nicht viel früher als üblich. Es waren anfangs faule Früchte abgefallen. In seiner Obstanlage ist er allerdings mit seiner Birnenernte zufrieden – nach zwei Jahren mit sehr wenig Birnen. Er konnte reinsortigen Stieglbirnmost pressen.

Jetzt ist die Kellerarbeit angesagt: Das Abziehen des Mostes, zum Teil Schönung, um Gerb-und Trübstoffe zu entfernen und das Abfüllen. Zum Abfüllen nutzt Halbmayr eine halbautomatische Anlage. Das heißt, dass er jede einzelne Flasche in der Hand hatte.

Wirte als Kunden

„Ich habe nicht die große Menge“, erklärt er. Diese verkauft er an die Wirtshäuser in St. Valentin und bekommt viel positive Rückmeldungen. Auch ab Hof und im ausgewählten Handel findet man die Moste Halbmayrs. Auf die intensive Arbeit von der Birne bis zum Most angesprochen erklärt er: „Ich habe im Sommer einen Käser in Salzburg besucht. Wenn man sieht, wie viel Arbeit die Käseerzeugung erfordert, dann kann unsereins nicht klagen.“ Darüber hinaus bezeichnet Halbmayr seine Arbeit als Hobby.