Genusszeit für Hase und Fasan

Das AMA Genussregion Gütesiegel und das Genussland OÖ zeigen dem Konsumenten, dass sich die Jagdgesellschaften mit diesen Markenzeichen einer kontrollierten Qualitätsprüfung unterziehen. Die Jagdgesellschaft Hofkirchen setzt gemeinsam mit der Jagdgesellschaft Neuhofen und der Jagdgesellschaft Sipbachzell auf geprüfte Qualität beim Lebensmittel Wildbret. Eine saisonale Spezialität ist die Hasensuppe, Josef Nöbauer von der Arge Wildbret hat für Tips dieses Rezept bereitgestellt.

Zutaten für die Hasensuppe

½ Feldhase (ca. 1 kg am Knochen), 2 Karotten, 2 gelbe Rüben, ¼ Sellerie, ½ Lauch, 3 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Balsamico-Essig, 2 Esslöffel Zitronensaft, ¼ Liter Wildfond, 1/8 Liter Rotwein, 1,5 Liter Wasser, 1/8 Liter Schlagobers, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Bohnenkraut, eventuell 100 Gramm Pilze zum Garnieren.

Zubereitung

Das Hasenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte des Gemüses grob würfelig schneiden. Öl im Topf erhitzen und den Hasen sowie das würfelig geschnittene Gemüse braun anbraten und öfters umrühren. Mit Rotwein ablöschen und dem Wildfond und 1,5 Liter Wasser aufgießen. Gewürze, Balsamico-Essig sowie Zitronensaft hinzufügen und ungefähr eine Stunde sieden lassen. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse in feine Streifen schneiden. Das weich gekochte Hasenfleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Suppe durch ein Sieb passieren und überkühlen lassen.

Einbrenn

Die Butter im Topf zergehen lassen, glattes Mehl beigeben, verrühren und nussbraun anrösten. Mit dem Hasenfond aufgießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Das in Streifen geschnittene Gemüse in der Hasensuppe weich kochen und anschließend das Hasenfleisch dazugeben. Zum Schluss kann mit Obers verfeinert werden.

Bezugsquellen für Wildbret

Hasen und Fasane können frisch und küchenfertig bei den Mitgliedern der Arge Wildbret bezogen werden: Sepp Nöbauer, Hofkirchen, 0664 5804576; Michael Köck, Asten, 0699 10292488; Thomas Reisinger, Enns, 07223 82346; Karl Gundendorfer, Neuhofen,0676 4710000 und Alfred Weinbergmair, Sipbachzell, 0699 11410902.