Haubenköche servierten Gebirgsforellen und ein Ötscherblick-Schwein

Rosina Pixner, 22.03.2018 08:14

GEINBERG. Er hat seit Jahren konstant drei Hauben im Gault Millau und 99 von 100 möglichen Punkten im falstaff. Die Rede ist von Thomas Dorfer, der einen Abend lang ein Gastspiel im Aqarium in Geinberg gab.

Peter Reithmayr, Thomas Dorfer und Geschäftsführer Manfred Kalcher

Mitgebracht hat der Präsident der „Jeunes Restaurateurs“ (einer Vereinigung von jungen Köchen) zahlreiche Spezialitäten aus seiner Heimat Niederösterreich. „Mit dem gegrillten Rippenstück vom Ötscherblick-Schwein wollte ich zeigen wie herrlich österreichisches Schweinefleisch schmecken kann“, erzählt Dorfer. Dass dazu glasierte Schalotten, Miso Gurken, ein Eiskrautsalat, ein Schweinsnatursaft mit Dashi und Apfelverjus serviert wurde machte die Kreation wohl dann besonders. Eine Geschmacksexplosion aus der Küche Dorfers war auch die Gebirgsforelle im Duett mit einem Räucheraal, beides aus der Umgebung des Landhauses Bacher in Mautern.

Auch das Aqarium-Team unter Küchenchef Peter Reithmayr zeigte das ganze Können: „Besonders ein Beef Tartar vom Black Angus, kombiniert mit einer Auster und einem Kren Espuma ist bei unseren Gästen sehr gut angekommen“, so Reithmayr. „Dreierlei vom Biolamm mit Bärlauch-Süsskartoffel-Ravioli werden wir wahrscheinlich auch zu Ostern servieren.“

Die nächsten kulinarischen Highlights waren schon

Am Mittwoch, 25. April kommt (rechtzeitig zur Eröffnung der Grillsaison) der Grillweltmeister Christoph Gollenz nach Geinberg, am Mittwoch 16. Mai gibt Starkoch Andreas Döllerer einen Abend lang ein Gastspiel im Aqarium. Tischreservierungen sind bereits möglich.