Knödelwerkstatt aus Rosenau bringt regionale Qualität auf den Teller

Mehr als 30 Jahre stand Werner Dilly als Küchenchef und Wirt am Herd, bevor er 2018 einen neuen Weg einschlug. „Zwischenzeitlich war ich auch Produktentwickler in der Lebensmittelindustrie und da entstand die Idee, Manufakturknödel zu machen. Die Industrie hat einen ganz anderen Zugang zur Knödel, der natürlich auch legitim ist. Ich wollte aber genau das Gegenteil machen - eben hochwertige, nachhaltige und regionale Knödel in Gasthausqualität“, sagt Dilly über seine Motivation zur Gründung der Knödelwerkstatt. 

Entwickelt wurden die Rezepturen direkt im Wirtshaus. „Nach meiner Tätigkeit als Produktentwickler zog es mich noch einmal in die Gastronomie, wo es erstmal zur Umsetzung meiner Knödelidee kam. Ich wollte eine berufliche Veränderung und 2018 habe ich mich dann mit der Knödelwerkstatt selbstständig gemacht“, so Dilly.

Hochwertige Rezepturen

Heute stehen seine Knödel für Qualität, die man schmeckt.  „Meine Knödel werden nach hochwertigen Rezepturen gedreht und ich verwende vorwiegend Lebensmittel aus Oberösterreich“, so Dilly.

Dabei setzt er bewusst auf hohe Anteile an Eiern und Gemüse: „Auf ein Kilogramm Knödelbrot nehme ich zehn Eier, bei allen vegetarischen/veganen Knödeln kommt auf ein Kilogramm Knödelbrot ein Kilogramm Gemüse.“

Regionale Partner

Ein zentraler Erfolgsfaktor sind für Dilly abgesehen von seinen Mitarbeiterinnen die Lieferanten aus der Region.

Hochwertige Rohstoffe hätten ihren Preis, seien aber entscheidend für Qualität und die Sicherung regionaler Arbeitsplätze.

Handarbeit als Qualitätsmerkmal

In der Knödelwerkstatt wird noch per Hand gearbeitet – ein bewusster Gegenentwurf zur Industrie. „Wir kennen jeden Knödel persönlich“, sagt Dilly. Der höhere Aufwand zahle sich im Geschmack und in der Optik aus.

Über 40 Sorten umfasst das Sortiment mittlerweile, darunter auch vegane Varianten. Neue Ideen entstünden oft gemeinsam mit Kunden oder aus aktuellen Trends. Flexibilität sei dabei ein klarer Vorteil eines kleinen Betriebs.

Wandel im Markt

Während zu Beginn der Fokus auf dem Handel lag, hat sich das Geschäft zunehmend in Richtung Gastronomie verlagert. „Mittlerweile ist das Kerngeschäft der Knödelwerkstatt die Gastronomie. Der Handel beziehungsweise der Konsument sucht mehrheitlich nach günstigen Produkten, da hat man es mit regionalen, tiefgekühlten Manufakturknödel leider etwas schwer. Der Handel bleibt aber natürlich weiterhin ein Standbein“, so Dilly.

Nachhaltigkeit ohne Abfall

Auch Nachhaltigkeit werde konsequent umgesetzt. „In unserer Manufaktur haben wir absolut keinen Bio-Müll“, so Dilly. Durch effiziente Verarbeitung und vorbereitete Lieferungen entstehe kaum Abfall.

Für die Zukunft sieht Dilly weiterhin Chancen für regionale Produzenten: „Wenn man als Manufaktur hochwertige, faire Produkte herstellt, sich seiner Sache treu bleibt, dann kann man auch erfolgreich sein. Wichtig ist, dass man immer flexibel auf den Markt und die fordernden Rahmenbedingungen reagiert. Jammern, abwarten und vielleicht den Kopf in den Sand stecken - das kann auf Dauer nicht gut gehen.“