Ofteringer Unternehmen entwickelt neues Produkt aus Kürbiskern-Presskuchen

Helmuth Wimmer, 27.07.2025 13:00

OFTERING. In der Lebensmittelproduktion entstehen häufig Nebenströme, die ungenutzt bleiben – so auch der Presskuchen aus der Herstellung einer fermentierten Kürbiskern-Würzsauce. Das Unternehmen Innov8 aus Oftering hat gemeinsam mit der Fachhochschule Oberösterreich ein Projekt gestartet, um diesen aromatischen Rohstoff weiterzuverwerten.

Wolfgang Schmidtgrabmer, Geschäftsführer des Ofteringer Unternehmens (Foto: Innov8)

Ziel ist die Entwicklung eines pulverförmigen, natürlichen Würzmittels – ganz im Sinne des „Clean Label“-Trends. Clean Label steht für Lebensmittel mit wenigen, verständlichen und natürlichen Zutaten – ein wachsender Trend in der Lebensmittelindustrie.

„Unser Ziel ist es, einen technologischen Prozess zu entwickeln, der ein intensives und charakteristisches Aroma hervorbringt“, erklärt Wolfgang Schmidtgrabmer, Geschäftsführer von Innov8. Das Forschungs- und Entwicklungsunternehmen hat sich auf die Lösung individueller Problemstellungen in der Lebensmittelindustrie spezialisiert.

Im Fokus steht die Gewinnung natürlicher Geschmacksträger wie Glutaminsäure und Nukleotide aus dem Presskuchen, um daraus ein hochwertiges Würzmittel herzustellen.

Wissenschaftlich begleitet wird das Projekt von der FH OÖ Forschungs & Entwicklungs GmbH. Die Forscher analysieren unter anderem, welche Verbindungen während der Fermentation abgebaut oder gebildet werden, welche Enzyme beteiligt sind und wie sich das Aromaprofil verändert.

Zudem zeigen Untersuchungen, dass die natürlichen Enzyme des Presskuchens Fleisch spürbar zarter machen können. Als sogenannter enzymatischer Tenderizer bietet das pflanzliche Produkt eine innovative Alternative zu herkömmlichen Methoden.