Ritzlhof in Ansfelden erntet ungewöhnlich große weiße Süßkartoffeln

Nicht nur die Menge der geernteten Süßkartoffeln sorgte am Ritzlhof für Freude. Auch die Größe einzelner Knollen fiel auf. Ein besonders großes Exemplar präsentierte Johannes Aigner: Die Süßkartoffel ist fast so groß wie ein Fußball. „So etwas hat es bei uns noch nie gegeben“, heißt es am Ritzlhof über den außergewöhnlichen Ernteerfolg.

Alte Sorte mit weißem Fruchtfleisch

Die angebaute Sorte unterscheidet sich schon äußerlich von den geläufigen orangefarbenen Süßkartoffeln. Ihre Schale ist rosa, im Inneren sind die Knollen weiß.

Süßkartoffeln werden im Herbst geerntet, bevor die Temperaturen deutlich sinken und das Wetter umschlägt. Am Ritzlhof brachte die Ernte diesmal sowohl eine große Menge als auch ungewöhnlich große Knollen hervor.

Das süße Aroma entsteht erst nach der Ernte

Frisch aus der Erde schmecken Süßkartoffeln noch nicht so süß, wie ihr Name vermuten lässt. Ihr charakteristisches Aroma entwickeln sie erst durch eine Nachbehandlung, den sogenannten Curing-Prozess.

Dabei werden die Knollen mehrere Tage warm und bei hoher Luftfeuchtigkeit gelagert. Stärke wird nach und nach in Zucker umgewandelt. Dadurch verändert sich der Geschmack der Süßkartoffeln.

Nicht sofort in den kühlen Keller

Für die Lagerung bedeutet das: Die Knollen sollten nach der Ernte nicht unmittelbar in den kühlen Keller kommen. Zunächst werden sie einige Tage warm und geschützt gelagert.

Nach dieser Nachbehandlung können Süßkartoffeln unter geeigneten Bedingungen bis zu neun Monate haltbar sein. Entscheidend ist damit nicht allein der Erntezeitpunkt, sondern auch der richtige Umgang mit den Knollen danach.