Koch.Campus will Zusammenarbeit zwischen Gastronomie und Landwirtschaft stärken

Sebastian Wallner, 29.06.2018 13:00

NEUFELDEN. Der Koch.Campus ist ein gemeinnütziger Verein zur Weiterentwicklung der österreichischen Küche und zur Intensivierung der Zusammenarbeit zwischen Gastronomie, Landwirtschaft und Tourismus. So treffen zum Beispiel regelmäßig Gemüsebauern und Spitzenköche aufeinander um gemeinsam neue Sorten zu erkunden und zu verkosten. Nach der ersten Gemüse-Verkostung im Steirereck zog der Koch.Campus nun weiter nach Neufelden in den Mühltalhof.

V.l.n.r.: Thomas Huber (Nepomuk), Margit Steinmetz-Tomala (Geschäftsführerin Kulinarik - Verein Genussland Marketing OÖ), Klaus Buttenhauser (Obmann Koch.Campus), Max Hiegelsberger, Gemüsebäuerin Gabriele Wild-Obermayr, Gastgeber Philip Rachinger (Mühltalhof) und Gemüsebauer Anton Haiß Foto: Land OÖ/Stockinger

40 Teilnehmer machten sich auf die Suche nach Sorten, die die Gastronomie begeistern. Es galt 24 saisonale Gemüsesorten zu verkosten, darunter vier Sorten Frühkraut, vier Sorten Karotten, sieben Sorten Radieschen und neun Sorten Gurken.

Vom Feld in den Kochtopf

Eine Auswahl der verkosteten Sorten fand sich sogleich auch in den kreativen Gerichten der oberösterreichischen Spitzenköche wieder. Philip und Helmut Rachinger (Mühltalhof), Lukas Nagl (Bootshaus), Lukas Kienbauer (Lukas Restaurant), Clemens Grabmer (Waldschänke), Thomas Huber (Nepomuk) begeisterten mit Gemüsevielfalt von der Wurzel bis zur Blüte.

Bio-Diskussion

Fachlichen Input stiftete Martin Schlatzer (Universität für Bodenkultur Wien), der die Ergebnisse seiner Studie „100 Prozent Biolandbau in Österreich – Machbarkeit und Auswirkungen“ im Rahmen der Diskussion zum Thema Lebensmittelproduktion und Nachhaltigkeit präsentierte. Anregende Gespräche rundeten einen Nachmittag, der den Austausch und die Vernetzung zwischen Gastronomie und Landwirtschaft förderte und Gemüsevielfalt erlebbar werden ließ, ab.

Zusammenarbeit stärken

„Unser Ziel ist es, mehr Köche für die Gemüsevielfalt zu begeistern und Produzenten zu inspirieren, diese Sorten für die Gastronomie anzubauen“, sagte Klaus Buttenhauser, Initiator und Obmann des Koch.Campus.

„Diese partnerschaftliche Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft und Gastronomie, die regionale Lebensmittel nachhaltig auf den Speisekarten verankert, stärkt den ländlichen Raum. Eine Kooperation, die wir auch im Genussland Oberösterreich stärken und begleiten“, so Landesrat und Obmann des Genusslandes Oberösterreich Max Hiegelsberger.