Keine Angst, Wildgerichte selbst zuzubereiten

Im kleinen, dafür umso gemütlicheren Gründling in Katsdorf legen die Wirtsleute Sabine und Peter Gründling besonderen Wert auf Regionalität. Bei den Zutaten und Produkten kommt alles, was möglich ist, direkt aus der Region, vor allem aus Katsdorf. Sabine Gründling weiß: „Viele Menschen schätzen Wildgerichte, haben aber gehörigen Respekt davor, sie selbst zuzubereiten. Dabei geht es ganz leicht, auch ein richtiges Schnitzel ist möglich“. Mit ihren Tipps will die Köchin, die selbst auch Jägerin ist, die Angst davor nehmen.

Ein Abend voller Genuss

So wurden beim Treffen auf Einladung des OÖ Landesjagdverbandes unter anderem Wild-Leberkäse und Wild-Pasteten gereicht, selbst die Kochschürze angelegt haben die Gäste - darunter Landesjägermeister-Stellvertreter Andreas Gasselsberger und OÖ Landesjagdverband-Geschäftsführer Christopher Böck - bei drei weiteren köstlichen Gerichten. So wurden Rehnierndl-Bruschetta mit Schalotten, ein Duett von Reh und Hirsch mit Kräuterkruste bzw. in Mandel- und Kürbis-Panade sowie ein geschmorter Rehschlögl auf getrüffeltem Erdäpfelpüree gezaubert.

Die Gäste nutzen den Abend auch, um sich generell über die Wertigkeit heimischer und regionaler Nahrungsmittel und die Bedeutung der Jagd, die weit über das Bejagen von Wildtieren hinausgeht, auszutauschen.

Rezept-Tipp von Sabine Gründling: Rehnierndln-Bruschetta

Zutaten:

• 4 Stück Rehnierndl
• 4 Stück Schalotten
• Salz, Pfeffer, Sherry oder Portwein
• 4 Scheiben Weißbrot
• Knoblauch

Zubereitung:

• Rehnierndln halbieren und das feste helle Nierenbecken entfernen
• Schalotten schälen und vierteln
• In Olivenöl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und Sherry ablöschen
• Weißbrot im Rohr knusprig rösten, mit Knoblauchzehen einreiben
• Rehnirndln und Zwiebel auf Brot mit frischer Petersilie servieren

Rezept-Tipp: Duett von Reh und Hirsch auf Erdäpfel-Vogerlsalat

Zutaten:

• ein Stück Rehrücken, frische Kräuter fein gehackt, Salz, Pfeffer, Öl
• ein Stück Hirschrücken (0,20 kg), Butterschmalz, Mehl, Eier, Semmelbrösel, Mandelblättchen, Kürbiskerne
• 1,5 kg Erdäpfel speckig, 0,5 kg Zwiebel, Salz, Essig, Öl, Rindssuppe, Senf, Vogerlsalat

Zubereitung:

• Rehrücken zuputzen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben
• rundherum scharf anbraten und in Folie warmstellen
• Hirschrücken in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, panieren (Achtung: Ei nur salzen) und in Butterschmalz frittieren
• Salat: Erdäpfel schälen, blättrig schneiden, dämpfen
• Marinade bereiten und über die warmen Kartoffeln gießen, ziehen lassen und vor dem Servieren abschmecken. Mit Vogerlsalat vermengen.