Mettmach startet „Küche der Zukunft“ Challenge

Die „Küche der Zukunft“ begleitet Schulküchen dabei, ihre Verpflegung Schritt für Schritt gesünder und nachhaltiger zu gestalten. Im Rahmen der Challenge werden teilnehmende Küchen fachlich begleitet und beraten sowie bei der Vorbereitung für die Bio-Zertifizierung unterstützt.

Startworkshop

Beim Startworkshop in Mettmach mit Andrea Vaz-König vom Verein „Zukunft Essen“ und Birgit Waldenberger von Bio Austria wurde gemeinsam mit Schulköchin Elisabeth Moser, Bürgermeister Erich Gaisbauer und KEM-Managerin Ute Schneiderbauer die aktuelle Situation der Schulküche erhoben und überlegt, welche Entwicklungsschritte im kommenden Jahr umgesetzt werden können.

345 Essen pro Woche

„Die Ausgangslage in Mettmach ist sehr stark. Pro Woche werden rund 345 Essen frisch gekocht, dabei wird auf saisonale Verfügbarkeit geachtet und viele Lebensmittel direkt aus der Region bezogen. Als Frischküche hält sich außerdem der Lebensmittelabfall sehr gering. Das gibt gute Anknüpfungspunkte für die weitere Arbeit“, erzählt Ute Schneiderbauer von der Klima- und Energie-Modellregion (KEM) Inn-Kobernaußerwald, die das Projekt begleitet.

Ziele für das kommende Jahr

Für die Challenge wurden vier Zielsetzungen gemeinsam erarbeitet: Künftig sollen fünf Lebensmittel in Bio-Qualität eingesetzt werden, etwa Mehl oder Bio-Vollkornnudeln. Für die Lehrküche wird ein Workshop geplant, bei dem Kinder mitkochen und die Küche besser kennenlernen können. Weiters wird der Lebensmittelabfall über einen längeren Zeitraum gemessen.

Frisch gekocht und pädagogisch wertvoll

Die Schulküche bietet derzeit etwa zur Hälfte Fleischgerichte und zur Hälfte vegetarische Speisen an. Besonders beliebt sind bei den Kindern Gerichte wie Wraps mit Fleisch, Kotelett mit Gemüse, Wedges und Rösti oder auch selbstgemachte Germknödel. Neben der täglichen Verpflegung leistet die Schulküche auch einen wichtigen pädagogischen Beitrag: Kinder bekommen einen anderen, sinnlichen Zugang zu Lebensmitteln, lernen Portionsgrößen einzuschätzen und erfahren, wo ihr Essen herkommt.

 „Wir wollen die gute Arbeit unserer Schulküche sichtbar machen und gleichzeitig weiterentwickeln. Unser Ziel ist es, den Bio-Anteil sicherzustellen, mehr Regionalität in den Einkauf zu bringen und genau hinzuschauen, wo wir stehen. Dann können wir gemeinsam entscheiden, wohin wir uns entwickeln wollen und das möglichst ohne große Preissteigerungen“, sagt Bürgermeister Erich Gaisbauer.