Frisch, regional und gesund: Krankenhaus Rohrbach wurde erneut für seine "Gesunde Küche" ausgezeichnet

Martina Gahleitner, 02.03.2017 10:42

ROHRBACH-BERG. Schon zum zweiten Mal darf sich die Küche des Landeskrankenhauses Rohrbach mit dem Prädikat „Gesunde Küche“ schmücken. Das Land OÖ honoriert damit den schon vor vielen Jahren eingeschlagenen Weg, frisch, regional und ausgewogen zu kochen.

Alexander Fenzl sorgt als Leiter der Großküche seit gut drei Jahren für geschmackvolle und gesunde Mahlzeiten im Krankenhaus Rohrbach. Foto: gespag

Für Küchenchef Alexander Fenzl gilt der Anspruch, die richtige Balance aus mageren Fleischspeisen, Fisch und vegetarischen Gerichten und Süßspeisen zu finden. „Unser ausgesprochenes Ziel ist es, die Kost kalorien- und fettarm zuzubereiten und vegetarische Gerichte, viel Gemüse und Obst sowie Vollkornprodukte in den Speiseplan einzubauen“, informiert er. Auch das Salatbuffet zeigt sich dementsprechend abwechslungsreich.

Diplomierter Großküchenleiter am Werk

Fenzl hat im Vorjahr auch die Ausbildung zum Diplomierten Großküchenleiter erfolgreich abgeschlossen. “Im Lehrgang wurden die Themen betriebliche Organisation, Warenwirtschaft, Qualitäts- und Hygienemanagement, Personalführung, Teamentwicklung und Motivation aufgegriffen. Dies zeigt, wie umfangreich die Leitung einer Großküche - speziell in einem Krankenhaus - sein kann“, betont der 41-Jährige.

Für jeden das richtige Menü

90 Prozent der Speisen bereitet das 30-köpfige Küchenteam frisch in der modern ausgestatteten Großküche zu. Außerdem werden mehr als 20 Sonderkostformen für die unterschiedlichen Bedürfnisse angeboten - ob glutenfrei, vegetarisch, Diabetes-Kost oder kalorienreich. “Um den strengen Vorgaben der „Gesunden Küche“ und den Wünschen unserer Kunden noch mehr als bisher schon gerecht zu werden, wurde das Patientenfrühstück beispielsweise um ein pikantes Frühstück erweitert“, erläutert Diätologin Anna Pühringer.

Mehr als 100.000 Vollmenüs verließen im Jahr 2016 die Rohrbacher Großküche. Schließlich versorgt die Spitalsküche sowohl Patienten (58.303 Menüs), Mitarbeiter (31.161 Menüs) und auch externe Einrichtungen wie Kindergärten oder Schulen (17.588 Menüs).

Regionalität zählt

Bei den Rohstoffen für die gesunden Mahlzeiten setzt das LKH Rohrbach auf Regionalität: Milch, Joghurt und Getreideprodukte kommen direkt aus dem Bezirk Rohrbach; frisches Obst und Gemüse sowie Fleisch aus der Region.