Sommer, Sonne, Schlemmen: So schlägt Grillen nicht auf den Magen

„Die Hauptverursacher für Magenprobleme noch während des Grillens oder danach sind zu fettiges Fleisch und zu fetthaltige, schwere Saucen, Marinaden und Beilagen“, weiß Katrin Krautgartner, Diätologin im Klinikum Schärding. Alternativ rät die Expertin Personen mit empfindlichem Magen, zu mageren Fleischstücken wie Filet und Lende, Geflügel ohne Haut, Fisch und Gemüse zu greifen. Da selbst mageres Fleisch einen natürlichen Fettgehalt hat, braucht es meist nicht einmal eine zusätzliche Fettzugabe.

Magenfeinde: Fett und Alkohol

Wer Beilagen wie Salate und Aufstriche selbst zubereitet, umgeht damit sogar versteckte Fette in Fertigprodukten. Eine fettarme Cocktailsauce etwa kann auf Basis von Joghurt und Sauerrahm rasch selbst hergestellt werden. Saucen und Aufstriche auf Topfenbasis sind nicht nur köstlich, sondern zudem auch gesund und können die kalorienreiche Kräuterbutter ersetzen. Eine besonders fatale Kombination sind Fett und Alkohol. Daher rät die Diätologin, Bier, Wein, Cocktails und Co auch beim Grillen mit Freunden nur maßvoll zu genießen: „Fette, schwere Speisen liegen länger im Magen und Alkohol verzögert zusätzlich die Verdauung. Auch der berühmte Verdauungsschnaps mag zwar subjektiv wirken, hat aber keinen tatsächlichen Effekt.“

Magenstärker: bestimmte Gewürze

Was hingegen kein Mythos ist: Einige Gewürze wirken positiv auf den Magen-Darm-Trakt. Majoran zum Beispiel unterstützt den Fettstoffwechsel beziehungsweise löst Krämpfe, und Kurkuma kann Völlegefühl sowie Blähungen lindern. Senf regt die Fettverdauung an, sollte aber eher mild sein, da zu scharfer Senf Magenschmerzen sogar verstärkt. Wer magenfreundlich und gesund grillen will, sollte das nach Möglichkeit mit Gas oder Strom machen. Denn dabei entstehen weniger gesundheitsschädliche Substanzen. Doch selbst auf dem Holzkohlegrill können Fleisch, Fisch und Gemüse sehr schonend zubereitet werden. Am wichtigsten ist eine ordentliche Glut, bevor das Grillgut aufgelegt wird. Fertig ist diese, wenn die Kohlestücke außen weiß werden und keine Flammen mehr zu sehen sind. Idealerweise wird das Grillgut auf Alutassen gelegt, über der Glut scharf angebraten und am Rand indirekt fertig gegart. So können Sodbrennen und Magenschmerzen durch zu stark geröstetes Fleisch vermieden werden. „Wer ein paar Regeln beachtet, sollte nach dem Grillen keine Probleme mit dem Magen bekommen. Sollten die Magenschmerzen dennoch anhalten, ist ohnehin ein ärztlicher Check anzuraten“, so Krautgartner.