Am heutigen Gründonnerstag kommt Grünes auf den Tisch

Nachdem wir Ostern heuer unter besonderen Gegebenheiten feiern, gibt es einen weiteren Grund mehr, auf sich und sein leibliches Wohl zu achten. Und dazu gehören auf jeden Fall köstliche Speisen.

Das Ulrichsberger Unternehmen hat zwei grüne Rezeptideen zusammengestellt:

Spinatroulade

Zutaten: Für die Roulade: 350 g Cremespinat (tiefgekühlt), 3 EL Mehl, 3 Eier, gemahlene Muskatnuss, 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Für die Füllung: 20 Blatt Neuburger, 200 g Frischkäse natur, 2 EL Dill, geriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Zuerst den Spinat auftauen und abtropfen lassen. Dotter und Eiklar trennen, das Eiklar zu Schnee schlagen. Die drei Dotter mit Spinat, Salz, Muskat, Pfeffer und Mehl mixen. Den Eischnee unter die Spinatmasse heben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Spinatteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufstreichen und 10-12 Minuten backen. Währenddessen den Frischkäse mit Dille, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Die Frischkäsefülle auf die ausgekühlte Roulade streichen, mit reichlich Neuburger belegen und einrollen. In Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Die Roulade in Scheiben schneiden und servieren.

Spinat-Ei

Zutaten: 6 Blatt Neuburger, 60 g Spinatblätter, 2 Eier, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer

Für das Erdäpfelpüree: 300 g mehlige Erdäpfel, 1/8 l Milch, 20 g Butter

Zubereitung: Die Spinatblätter waschen und kurz blanchieren. Zwei Tassen mit Frischhaltefolie auslegen, die Folie mit Öl bestreichen. Die Spinatblätter auf die zwei Tassen verteilen und überlappend hineinlegen. Je ein rohes Ei in die Tassen geben und vorsichtig mit Spinat abdecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Folie mit Spagat zu einem Beutel binden. Die Ei-Spinat-Säckchen nun 8 Minuten in leicht kochendem Wasser garen. Die Foliensäckchen kurz mit kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig die Folie ablösen. Mit Neuburger und Erdäpfelpüree servieren.

Grünes Ostermenü

Erima Österreich-Geschäftsführer Willy Grims hat gleich ein komplettes grünes Ostermenü im Angebot. Dieses wurde von seiner Tochter Viktoria Grims, einer freiberuflichen Diätologin, zusammengestellt und vom Papa natürlich bereits verkostet.

Grüner Hummus

Zutaten: 1 Zitrone oder Limette, 300 g Erbsen (tiefgekühlt) 150 g Kichererbsen vorgegart, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe oder Bärlauch, einige Petersilienblätter, Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung: Die tiefgekühlten Erbsen kurz in einem Topf mit Salzwasser und etwas Zitronensaft garen. In einem Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abspülen. Auskühlen lassen. Die Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas geben und gut abspülen. Den Knoblauch sowie die Petersilie klein hacken. Erbsen, Kichererbsen, Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und den Saft der restlichen Zitrone/Limette in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer cremig mixen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Wer es gern schärfer mag, kann noch etwas Chili hinzugeben. Mit etwas Kräutern dekorieren.

Dazu passt perfekt Vollkornbrot, Fladen- oder Knäckebrot.

Bärlauch-Erdäpfelnudeln

Zutaten für 4 Personen: 120 g Mehl, 500 g Erdäpfel mehlig 150 g Bärlauch (optional Spinat), 50 g Weizengrieß, 2 TL Salz, Pfeffer, Rapsöl oder Butter, 8 bis 12 Stangen grüner Spargel

Zubereitung: Die Erdäpfel in einem Topf weichkochen. Anschließend schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken oder mit einer Reibe fein reiben. Danach die Masse auskühlen lassen. Den Bärlauch waschen und ca. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Mit eiskaltem Wasser abschrecken und noch tropfnass mit dem Stabmixer pürieren (für Spinat gilt die gleiche Vorgehensweise). Die Erdäpfelmasse mit dem Mehl, Grieß, Salz und Pfeffer verkneten. Zum Schluss den Bärlauch untermengen. Sollte der Teig zu weich oder klebrig sein, noch etwas Mehl hinzugeben.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen, kleine Teigstücke abteilen und jedes mit bemehlten Händen zu Nudeln wutzeln. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 EL Öl und Salz dazugeben. Die Nudeln nach und nach ins Wasser geben und vorsichtig umrühren. Einmal kurz aufkochen und die Temperatur danach reduzieren. Ein paar Minuten ziehen lassen bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Danach abtropfen lassen und in eine Pfanne mit Butter oder Öl geben und knusprig braten.

Den Spargel waschen und ev. holzige Stellen entfernen. In kleine Stücke schneiden und in der Pfanne ebenfalls anbraten. Danach noch mit Parmesan oder Kräutern abschmecken. Verwendet man nur Öl und lässt den Parmesan weg, dann ist das Gericht sogar vegan.

Grüner Kuchen

Zutaten für 1 Blech: 4 Eier, 150 g Zucker 2 TL Vanillezucker, 150 ml Rapsöl, 3 EL Milch, 200 g Cremespinat aufgetaut, 100 g Vollkornmehl, 150 g Mehl glatt, ½ Pkg. Backpulver, 250 g Topfen, 250 ml Schlagobers, 1 Zitrone, 3 EL Staubzucker

Zubereitung:  Das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier und Rahmen auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Die Dotter schaumig schlagen und den restlichen Zucker sowie Vanillezucker hinzugeben und weiter aufschlagen. Das Öl unter ständigem Rühren langsam in die Ei-Zucker-Masse leeren. Den aufgetauten Cremespinat einrühren. Das Mehl sowie das Backpulver in die Schüssel geben und gut durchmixen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterrühren und den Teig in die Backform leeren. Danach für 30 Minuten backen.

Das Schlagobers aufschlagen. Den Topfen mit der Schale einer Zitrone sowie dem Saft einer halben Zitrone und dem Staubzucker verrühren. Das Schlagobers vorsichtig unterrühren. Bei dem fertig gebackenen Teig die Ränder wegschneiden und mit den Fingern zerbröseln. Danach die Creme auf den ausgekühlten Kuchen geben und die Brösel darüberstreuen.