Die Weidegans aus dem Mühlviertel bringt zu Martini Regionalität auf den Tisch

Kerschbaummayr Bernadette, 26.10.2025 19:00

URFAHR-UMGEBUNG. Ob klassisch aus dem Ofen mit Knödel und Rotkraut, kreativ als Gänse-Burger oder in Form von nachhaltigen Fleischtascherln aus Ganslresten – Martini naht, und der sprichwörtliche Vogel wird vielerorts wieder auf den heimischen Tellern landen. Für viele Konsumenten zählt dabei nicht nur der Geschmack, sondern vor allem die Qualität und die Herkunft des Fleisches. Im Bezirk gibt es zahlreiche Möglichkeiten ein Gansl ab Hof zu kaufen.

1 / 3 Die Gänse werden behutsam und unter Einhaltung höchster Tierhaltungsstandards aufgezogen. (Foto: Volker Weihbold)

Rund um den 11. November wird im Mühlviertel traditionell das beliebte Martini-Gansl aufgetischt. Wer noch auf der Suche nach regionalen Anbietern ist, wird auf der Plattform www.weidegans.at fündig. Von Walding bis Steyregg finden Genießer dort bäuerliche Betriebe, die Weidegänse aus artgerechter Haltung anbieten.

Tierwohl das man schmeckt

Wer sich für eine Weidegans entscheidet, setzt auf Genuss mit gutem Gewissen. Die Tiere werden behutsam und unter Einhaltung höchster Tierhaltungsstandards aufgezogen – das schmeckt man. Doch nicht nur das Fleisch findet Verwendung: Auch die hochwertigen Daunen und Federn werden nachhaltig genutzt – etwa als Polster- und Bettenfüllung für einen gesunden Schlaf.

Etwa 40 Prozent der heimischen Weidegänse gehen an Hotellerie und Gastronomie, während rund 60 Prozent direkt von Konsumenten ab Hof gekauft werden. Viele Wirte kennzeichnen mittlerweile freiwillig, woher ihre Gänse stammen – ein Pluspunkt für alle, die auf Regionalität achten.

Weidegans online entdecken und direkt vom Bauern kaufen

In der Arbeitsgemeinschaft Österreichische Weidegans (ÖWG) sind rund 270 Betriebe aus Österreich und Südtirol zusammengeschlossen. Auf der Website www.weidegans.at sind für den Abhofverkauf aus dem Bezirk Urfahr-Umgebung der Biohof Burger in Steyregg, der Hof der Familie Schwarz in Lichtenberg und der Hof Fam. Schöffl in Walding gelistet.

Inspiration für die Küche

Wer noch nach Ideen für die Zubereitung oder praktische Tipps für den perfekten Ganslbraten sucht, wird auf der Plattform ebenfalls fündig: Die Seite bietet zahlreiche Rezeptinspirationen – von klassisch bis modern und zeigt, wie vielfältig sich das Gansl genießen lässt.

Ein kleiner Tipp am Rande: Viele Landwirte im Bezirk bieten ihre Gänse direkt ab Hof an – ganz ohne Online-Liste. Zwischen Puchenau, Gramastetten, Lichtenberg und Kirchschlag machen kleine Hinweisschilder entlang der Straßen auf die Betriebe aufmerksam. Wer sich dort umsieht, findet nicht nur das perfekte Martini-Gansl, sondern auch ein Stück gelebte Regionalität.