Tomatenpolenta mit Frischkäse und gegrillten Salbeitomaten

Das brauchst du:

• 6 Cherrytomaten
• 80g Frischkäse
• 8-10 Salbeiblätter
• 1 Handvoll Rucola
• Frische Kräuter
• Olivenöl
• Bei Bedarf: Balsamico-Creme

Für die Tomatenpolenta:

• 60g Polenta (Maisgrieß)
• 250ml Wasser
• 1 TL Parmesan
• 1 kleine Prise Salz
• 1 kleine Prise Muskatnuss
• 1 TL Butter
• 8 halbgetrocknete Tomaten

So geht's:

1. Alle Zutaten für die Tomatenpolenta abwiegen. Die halbgetrockneten Tomaten klein schneiden.
2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Maisgrieß vorsichtig einrieseln lassen & dabei mit einem Schneebesen gleichmäßig umrühren.
3. Grieß einmal aufkochen lassen. Währenddessen immer umrühren. Hitze zurücknehmen & Polenta einige Minuten ziehen lassen.
4. Parmesan, Muskatnuss und nach Bedarf Butter zu der Polenta hinzufügen. Die geschnittenen, halbgetrockneten Tomaten ebenfalls einrühren.
5. Backblech oder Küchenbrett mit kaltem Wasser abspülen & Tomatenpolenta gleichmäßig darauf verstreichen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit die gegrillten Salbeitomaten zubereiten: Dafür die Cherrytomaten halbieren & den Salbei waschen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Cherrytomaten & Salbei für etwa 3 Minuten scharf anbraten & dabei die Pfanne regelmäßig schwenken. Die Salbeitomaten warmstellen (z.B. bei 80° Grad im Backrohr).
7. Ein Glas kalt abspülen & damit Kreise aus der Tomatenpolenta ausstechen. In der Pfanne erneut etwas Olivenöl erhitzen & die Tomatenpolenta auf jeder Seite für 2 Minuten knusprig backen.
8. Die Tomatenpolenta mit je einem Teelöffel Frischkäse bestreichen & mit Salbeitomaten, Rucola und frischen Kräutern anrichten. Bei Bedarf etwas Balsamico-Creme über dem Gericht verteilen.