Traditionelle Holzkohle weicht immer mehr dem Elektro-Griller

Für die einen gilt es als lange Tradition und ist undenkbar, andere wiederum begrüßen die Verbannung der Holzkohle vom gewerblichen Grillgeschäft. Renate Pamminger aus Schwanenstadt ist seit ihrer Kindheit mit der Fischgrillerei betraut und führt einen Stand in Altmünster – ihr Mann Max einen weiteren in Bad Ischl. „Als ich vor gut zwei Jahren in Altmünster angefangen haben, wurde mir gesagt, dass es hier nicht erlaubt ist, Kohlen zu verwenden. Anfangs war ich verwundert, habe aber dann die Fische selber probiert und konnte keinen Unterschied feststellen“, erzählt die Grillmeisterin.

Sauberer und Günstiger

Ihr Mann Max Pamminger, der in der Kaiserstadt Bad Ischl für die Fischgrillerei zuständig ist, hat nun auch seine Kohlengriller gegen Elektro-Öfen ersetzt. „Ich habe es mir genau durchgerechnet und erspare mir sogar rund 1000 Euro pro Saison. Den E-Griller schalte ich ab, wenn nichts los ist, die Kohlen muss ich jedoch verbrennen lassen. Außerdem raucht es nicht und ist für mich auch viel sauberer zum Arbeiten. Man schmeckt ohnehin keinen Unterschied. Außerdem ist mir meine Gesundheit und die der Mitarbeiter sehr wichtig. Der ständige Rauch in der Hütte ist nicht das gesündeste für den Körper“, meint der langjährige Fischbrater.

Nicht zwingend notwendig

Derzeit gibt es zwar noch kein geschriebenes Gesetz, dass man im gewerblichen Grillgeschäft keine Holzkohlen mehr in OÖ verwenden darf, jedoch lassen dies die Behörden bei Lebensmittelkontrollen gern durchblicken, das sie mit den Kohlenöfen keine wirkliche Freude mehr haben. Grund dafür ist das vom Fisch in die Kohlen tropfende Fett, das zur Rauchentwicklung führt und krebserregende Stoffe beinhalten soll. „Die meisten habe es einfach nur in den Köpfen und verbinden das Grillen automatisch mit Kohlen. Bei uns sind die Leute trotz Elektrogrill von der Qualität begeistert. Seit der Umstellung ist eine einzige Dame wieder gegangen“, erfreut sich Renate Pamminger. Für den Traunfall-Griller Reinhard Hager derzeit kein Thema. „Wenn es aufgrund von Anrainern, die es stört, nicht möglich ist, verstehe ich das. Für mich aber kein Thema, ich bleibe bei den Kohlen, sonst fehlt dem Fisch etwas im Geschmack“, ist sich der Profi-Brater sicher.