Senferei Annamax hat sich der Veredelung von Senf verschrieben

Begonnen hat die Unternehmensgeschichte vor zwölf Jahren mit einer Weißwurstparty. Rainer Baumgartner, ehemals Koch und Sommelier, suchte ein gutes Senfprodukt zu einer Weißwurst. Seither ließ ihn das Thema nicht mehr los und Baumgartner gründete das Unternehmen Annamax in Bad Goisern. „In unserer Region gab es wenig Tradition mit unterschiedlichen Senfsorten zu experimentieren. Wir wollen eine Renaissance des Senfmachens initiieren. Senf ist eine Heilpflanze und diese Heilkräfte der Pflanze kann man nur dann erhalten, wenn man mit dem behutsamen Kaltmahl-Verfahren arbeitet. Ohne Hitze wird die Gesundheit des Senfs beibehalten“, erzählt Baumgartner. Alle Rezepturen der 25 Sorten würden von ihm stammen. Darunter sind beispielsweise Steyrer-Senf mit Kürbiskernen, Äpfeln, Kren, Waldhonig und Natursalz aus der Steiermark; Chili-Senf, Waldhonig-Senf und Nuss-Senf. Während der Steyrer-Senf etwa zur Jause passe, eigne sich Chili-Senf für Fleischgerichte. Jedes Senfglas wird von Hand abgefüllt und mit rotem Wachs versehen.

Führungen und Schaubetrieb möglich

Wer dem Künstler bei der Herstellung und Veredelung von Senf zusehen möchte, kann das Angebot des Schaubetriebs nutzen. Darüber hinaus werden halbstündige Führungen mit anschließender Senfverkostung angeboten. Hier erfährt man etwa, dass die Senfpflanze bereits vor 5.000 Jahren kultiviert wurde. Nähere Informationen dazu gibt es auf der Firmenwebseite. Die Senferei Annamax wurde mit dem Gütesiegel AMA Genuss Region ausgezeichnet. Welche weiteren Betriebe, unter anderem bäuerliche Direktvermarkter, Lebensmittelmanufakturen und Gastronomiebetriebe, darunter sind, zeigt die Webseite der Genussregionen. Hier finden sich zudem Rezepte und Vorschläge für Aktivitäten.