In der Knödelwerkstatt wird jeder Knödel mit der Hand geformt

Sevim Demir, 27.10.2021 08:25

ROSENAU AM HENGSTPASS. Eine Vielfalt an Knödelvariationen bietet der gelernte Koch Werner Dilly mit seiner als AMA Genuss Regions-Betrieb ausgezeichneten „Knödelwerkstatt“. Ein jeder Knödel wird dort handgedreht.

18 verschiedene Knödelsorten bietet Werner Dilly in seiner Knödelwerkstatt an. (Foto: Netzwerk Kulinarik/wildbild.at)

Nicht nur die Klassiker wie Fleischknödel und Leberknödel zählen zum Sortiment. Die Manufaktur bietet auch eine vegetarische Sortenvielfalt an. Dabei haben alle Knödel eins gemeinsam: Sie sind ohne chemische Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Geschmacksverstärker gemacht. Die Verpackung ist aus Karton. „Als Grundlage dient die Erfahrung, die ich in 30 Jahren im Gastronomiebereich sammeln konnte. Wir machen die Knödel wie im Wirtshaus. Von der Fülle bis zum Knödel ist alles handgemacht. Unsere Rohstoffe sind regional und nachhaltig. Wir produzieren kein Industrieprodukt. Wir haben mittlerweile 18 Sorten. Dazu zählen auch unsere saisonalen Knödel. Marillen- und Erdbeerknödel im Sommer und Bärlauchknödel im Frühling beispielsweise“, erklärt Werner Dilly, Mastermind der Manufaktur. „Das AMA Genuss Region-Gütesiegel ist unser Aufhänger, dass unsere Rohstoffe alle aus der Region sind und dass es halt richtige Wirtshausknödel sind. Wir erfüllen gerne die Kriterien und die Qualität“, ist Werner Dilly überzeugt.