Lehrlinge übernehmen das Kommando: Österreichs erstes Restaurant nur mit Azubis

Ein einzigartiges Konzept sorgt im steirischen Naturpark Almenland für Aufsehen: Mit der „Huab“n“ hat ein Restaurant eröffnet, das ausschließlich von Lehrlingen betrieben wird. Die über 300 Jahre alte Huab“n gehört zum Naturhotel Bauernhofer in Heilbrunn und wird nun von 28 jungen Talenten aus Küche und Service geführt. Sie übernehmen eigenständig alle Aufgaben – vom Kochen und Servieren bis zu Einkauf, Dienstplan, Marketing und Controlling. Initiator und Hotelchef Simon Bauernhofer will den Jugendlichen damit Raum für Eigenverantwortung, Kreativität und Lernprozesse geben. Fehler zu machen sei ausdrücklich erlaubt – denn nur so entstehe echtes Wachstum.

Zunächst hat das Lehrlingsrestaurant samstags von 11 bis 22 Uhr geöffnet. Auf der Karte stehen neu interpretierte steirische Klassiker: vom Gemüsetatar über Maronischaumsuppe und Blunzengröstl bis zum Almochsensteak „Steirisch-Asiatisch“. Das À-la-carte-Restaurant bietet Platz für 70 Gäste, eine Reservierung ist nicht zwingend nötig.

Das Projekt wurde in Workshops gemeinsam mit den Lehrlingen entwickelt. Ziel ist es, Fachwissen mit betrieblichem Verständnis zu verbinden und zukünftige Führungskräfte auszubilden. Bauernhofer, selbst Prüfer bei Lehrabschlussprüfungen, weiß, wie wichtig praxisnahe Ausbildung ist.

In der „Huab“n“ bringen die Lehrlinge auch ihre eigenen Ideen und Reiseerinnerungen in die Speisekarte ein. Das Naturhotel Bauernhofer bildet seit 1978 Lehrlinge aus – über 150 Absolventen haben hier bereits ihren Berufseinstieg geschafft.