Die Maibock-Saison startet mit einem leckeren Rezepttipp

Den zugeputzten Rehschlögl leicht salzen, binden, die Wipferl hacken, den Schlögl rundherum gut anbraten, in den gehackten Wipferln wälzen, in ein Schweinsnetz und in fetten Räucherspeck einschlagen. Im Kugelgrill auf dem Drehspieß oder in einer Grillschale, der Saft sollte aufgefangen werden, bei 120 Grad langsam garen lassen, ab und zu mit etwas Rotwein übergießen - braucht ungefähr drei Stunden. Den Schlögel herausnehmen, den Speck und die Wipferl entfernen. Warm stellen zum Nachziehen. Derweil den aufgefangenen Saft reduzieren und mit etwas kalter Butter binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Safterl servieren.Dazu schmecken selbstgemachte Erdäpfelwedges und gebratener Spargel.

Beilagen zubereiten

Erdäpfel schälen, der Länge nach vierteln, in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, die überkühlten Erdäpfel in einer Schüssel mit Wildgewürzsalz, Paprika und Öl gut mischen. Im Rohr auf einem mit Backpapier belegten Blech rund zehn Minuten bei 220 Grad knusprig backen. 

Den weißen Spargel schälen, die trockenen unteren Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Den Spargel schräg in rund drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Wenn die weißen Spargelstangen sehr dick sind, dann vorher der Länge nach halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel dazugeben und anbraten lassen, einen Esslöffel Zucker dazugeben und etwas karamellisieren, mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Den Wein völlig einkochen lassen. Danach ist der Spargel schön bissfest und aromatisch.