Mit dem Bier-Virus infiziert

Wenn Biersommeliers das Hopfenkaltgetränk bewerten, geht es ähnlich zu wie bei einer Weinverkostung. Neben dem Geschmack werden auch Duft und Optik beurteilt, bei der Beschreibung des Geschmacks geht es um Antrunk, Abgang, Rezenz (das „Prickeln“ des Bieres) und Eindrücke wie „schmeckt nach Banane“ (beim Weißbier).

Biersommelier-Kurse

Die Rieder Brauerei bietet als eine von acht aktiven Ausbildungsstätten in Österreich Sommelierkurse an (einen im Frühjahr und einen im Herbst) und kann sich nicht über mangelndes Interesse beklagen. Der Rieder Diplom-Biersommelier Karl Zuser ist einer der Referenten: „Die Entwicklung ist sehr positiv. Wir infizieren immer mehr Leute mit dem Bier-Virus.“

Auf dem Lehrplan stehen Grundlagen des Bierbrauens, Schank- und Zapftechnik, Hygiene und Gläserkunde, aber auch das Kennenlernen verschiedener Bierstile, Sensorikschulungen, die Kombination von Bier und Speisen sowie Geschichtliches und die Sprache des Bieres.

Die Ausbildung besteht aus sechs Schulungs- und einem Prüfungstag und kostet 1350 Euro. Die Prüfungsfragen sind einheitlich und vom Verband der Brauereien vorgegeben. Zuser: „Wir wollen nicht, dass sich jemand Biersommelier nennt und sich nicht auskennt.“

Stimmen von Kursteilnehmern

Die Ausbildung ist auch für Brauer interessant, sagt der frisch gebackene Biersommelier Martin Erlinger, der in Treubach die Kleinbrauerei Pfesch betreibt: „Als Brauer sucht man zuerst den Fehler, als Sommelier sieht man das Gelungene.“

Othmar Zeilinger, Wirt des Loryhofes: „Bier ist das Gastronomieprodukt mit dem meisten Umsatz. Ich habe in dem Kurs viel Neues erfahren. Die Ausbildung ist nicht nur wichtig, sondern auch spannend und interessant.“

Andrea Eckerstorfer, Projektverantwortliche der Bierregion Innviertel, hat den Kurs absolviert und ist überzeugt: „Man entwickelt mehr Wertschätzung für das Produkt.“