Vom Rüssel bis zum Schwänzerl: Sautanz mit Max Stiegl am Hansberg

Martina Gahleitner, 20.10.2025 11:51

ST. JOHANN/WIMBERG. Es gibt kein schlechtes Stück vom Schwein und überhaupt ist Fleisch viel zu wertvoll, um vergeudet zu werden: Spitzenkoch Max Stiegl wird nicht müde, diese Botschaft zu verbreiten. Beim Sautanz in der Gastwirtschaft am Hansberg konnten 200 Gäste miterleben, wie ein ganzes Schwein vom Rüssel bis zum Schwänzerl genutzt und verkocht wird.

1 / 41 Sautanz mit Max Stiegl in der Gastwirtschaft am Hansberg (Foto: Gahleitner)

Es geht darum, das ganze Tier zu nutzen – schon aus Respekt vor dem Lebewesen, das zum Lebensmittel wird, sagte der burgenländische Spitzenkoch, als er am Hansberg vor der frisch geschlachteten Sau stand. Beginnend beim Herz, das roh, nur mit etwas Salz verkostet wurde, übers Schweineblut, der gerösteten Leber mit jeder Menge Majoran, dem Lungenbraten, bis zu den knusprigen Grammeln und dem geschmorten, fetttriefenden Bauch wurde direkt vor Ort und dem neugierigen Publikum alles vom Schwein verkocht und verspeist. Denn alles am Tier hat Wert.

Das ist auch die Philosophie von Anneliese und Hannes Steinmayr, die in ihrer Gastwirtschaft am Hansberg nur Fleisch vom eigenen Hof auf den Teller bringen. Bei der Einladung zum Sautanz mit Max Stiegl ging es ihnen um Bewusstseinsbildung und um Wertschätzung dem Tier gegenüber.