„Ich möchte langsam der Jugend Platz machen“

Emilie Staudinger ist seit 50 Jahren in der Landwirtschaft tätig, über Jahrzehnte bewirtschaftete sie mit ihrem Mann Josef den Hof „Höselbauer“, einen Grünlandbetrieb mit Forstwirtschaft in Großraming auf einer Fläche von 38 Hektar. Das Ehepaar hat vier Kinder und zwölf Enkerl. An der Aufgabe als Bäuerin schätzt sie die freie Zeiteinteilung und das Arbeiten mit und in der Natur. Mittlerweile ist sie in Pension, die Herausforderungen der heutigen Landwirtschaft werden von der jungen Generation gemeistert. „Meine Aufgaben sind die Gästebetreuung für Urlaub am Bauernhof, der Garten und das Kochen für die Großfamilie“, erzählt Emilie Staudinger.

Etwas Gutes kreieren

Als Seminarbäuerin gibt die Großramingerin bereits seit 1994 ihr Wissen weiter. „Ich war und bin sehr gerne unter Leuten, möchte jedoch langsam leiser treten, um der Jugend Platz zu machen“, so Staudinger, die es liebt, alte, traditionelle Gerichte zu modernisieren. „Wichtig ist mir auch, Lebensmittel und Kräuter aus der Region zu verwenden und Abwechslung in den Speiseplan zu bringen. Wenn ich den Kühlschrank öffne, möchte ich mit dem Vorhandenen Gutes kreieren.“ Spezialgebiete der erfahrenen Köchin sind Wildspezialitäten, Gebildbrote (Flechtgebäck), Knödeln oder Strudel, aber auch kreative Geschenke aus der Küche, Fermentieren, Krapfen, Festtagsbraten oder die Rindfleischküche. „Da ich schon so lange Seminare halte, habe ich sehr viele Themen“, schmunzelt Staudinger. „Die jungen Kolleginnen sind mit der Technik besser, mein Part ist die Erfahrung.“

Rezept-Tipp: Gebackene Speckknödel

Rezept LK OÖ

Zutaten Erdäpfelteig: 1/2 kg mehlige Erdäpfel, Salz, 1 Prise Muskatnuss, 30 g Butter, 1 Ei, 150 g griffiges Mehl

Zutaten Fülle: 300 g in kleine Würfel geschnittener Speck, feingehackte Zwiebel, Petersilie, etwas Paprika, Kümmel, Salz

Zutaten Überguss: 1/4 l Milch, 1/4 l Sauerrahm, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, 50 g Fett für die Backform

Zubereitung: Die gekochten Erdäpfel schälen, passieren, mit Salz und Muskatnuss würzen und mit zerlassener Butter, Ei und Mehl zu einem Teig vermengen. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Grieß dazugeben (Erdäpfel ganz heiß oder kalt verarbeiten). Alle Zutaten der Fülle vermischen und kleine Knöderl formen, diese im Erdäpfelteig einschlagen, zu Knödeln formen, in eine befettete Backform geben und im heißen Rohr goldbraun backen. Für den Überguss alle Zutaten verrühren, über die vorgebackenen Knödel gießen und stocken lassen. Nochmals zehn Minuten im Rohr backen.

Tipp: Dazu serviert man am besten Sauerkraut.

Aktuelle Kochkurse von Seminarbäuerinnen findet man online unter www.ooe.lfi.at