Bio, das über die Stalltür hinausgeht: Sonnberg Biofleisch eröffnet 100 Prozent Bio-Rinderschlachthof

„Um den Tötungsvorgang an sich kommen Rinder auch bei uns nicht herum, sonst wären wir kein Schlachthof“, sagt Sonnberg-Geschäftsführer Manfred Huber. Aber bis zu diesem Moment soll das Dasein der Tiere möglichst stressfrei sein. „Dazu haben wir uns von einer auf Tierwohl spezialisierten Beratungsfirma aus Deutschland beraten lassen“, berichtet Huber. 8,5 Millionen Euro hat das Unternehmen in das gesamte Vorhaben investiert. „Bio“ soll bei Sonnberg nicht bei der Stalltüre enden, sondern auch bei Transport und Schlachtung weitergehen. „Der Konsument verlangt das von uns, und wir verkaufen nicht nur Fleisch, sondern auch eine Geschichte als vertrauensbildende Maßnahme für die Konsumenten“, so Huber.

Mehr Zeit macht Schlachtvorgang sicherer

„Möglichst stressfrei“ – das bedeutet im neuen Bio-Schlachthof unter anderem eine maximal vierstündige Anlieferung, ein ausgeklügeltes Lichtkonzept, bei dem die Rinder wie von selbst vom Dunkeln ins Licht gehen und vor allem mehr Zeit für den Schlachtvorgang an sich. Höchstens 15 Rinder lassen pro Stunde bei Sonnberg ihr Leben, vier Minuten hat der Mitarbeiter damit pro Tier zur Verfügung. Huber: „In konventionellen Schlachthöfen dauert die Schlachtung nur eine Minute pro Tier, was die Gefahr von Fehlschüssen bei der Betäubung erhöht. Wir lassen uns Zeit, damit es dem Rind bis zur Schlachtung möglichst gut geht und haben dafür auch eine eigene Tierschutzbeauftragte.“ Diese Qualität beim Schlachtvorgang schlägt sich natürlich auch in einem höheren Fleischpreis nieder. „Konsumenten, die unsere Ideologie kennen, ist es das aber wert“, weiß der Firmenchef.

„Gläserner“ Schlachthof

Als „gläserner“ Schlachthof bietet Sonnberg seinen Kunden die Möglichkeit, den Schlachtvorgang vor Ort kennenzulernen. Der Betäubungsschuss selbst kann auf Wunsch in einer Filmaufzeichnung mitverfolgt werden. Manfred Huber: „Daraus wollen wir keine Touristenattraktion machen, aber wir haben auch nichts zu verbergen und heißen die Kunden gerne willkommen.“ Eröffnet wird der 100 Prozent Bio-Schlachthof, übrigens einer von nur zwei in Österreich, am 8. September mit einem großen Fest. Über das Programm berichtet Tips in der nächsten Ausgabe.

Nächster Schritt schon geplant

Zugleich mit der Eröffnung wird die Bio-Wurstproduktion im Bereich der Klima- und Reiferäume erweitert. Das nächste Projekt von Sonnberg ist der Umbau des bisherigen Schlachthofes in der Almstraße in Unterweißenbach zu einem reinen 100 Prozent Bio-Schweineschlachthof.