Haager HLW-Schüler tauchten in die Welt des Weines ein

Die Schüler der 3AH der klassischen HLW Haag tauchten tief in die Welt des Weins ein. Im Rahmen eines anspruchsvollen Seminars in Zusammenarbeit mit der Weinakademie Österreich erhielten die zukünftigen Fachkräfte aus dem Tourismus- und Dienstleistungsbereich wertvolles Wissen, das weit über die reine Degustation hinausging.

Unter der fachkundigen Leitung von Florian Ortner, einem erfahrenen Referenten der Weinakademie Österreich, stand neben der Sensorik vor allem die fundierte Fachkompetenz im Vordergrund.

„Es geht vor allem darum, das Interesse und das Besondere an Wein aus Österreich hervorzuheben. Wein ist in Österreich ein Kulturgut, und wir leben in einem tourismusgeprägten Land. Ein gutes Glas Wein, in Maßen genossen, ist dabei sehr wichtig“, betont Ortner.

Verantwortungsvoller Genuss im Fokus

Ein zentrales Thema des Seminars war der verantwortungsvolle Umgang mit Alkohol. Florian Ortner beleuchtete ausführlich das Thema „Alkohol und seine Wirkung“ und sensibilisierte die Jugendlichen für die Risiken des Alkoholkonsums. „Wichtig ist dabei nicht, dass man verkostet, sondern wie man verkostet – das Erlernen von Gerüchen und Geschmäckern im Wein und das bewusste Einsetzen der Sinne. Essenziell ist auch, die Suchtgefahr und die versteckten Probleme im Hintergrund darzustellen und anzusprechen. Und nicht zu vergessen: Die Dosis macht das Gift!“, ergänzt Ortner.

Vom Weingarten bis zum perfekten Service

Die Schüler erhielten einen umfassenden Einblick in den gesamten Prozess der Weinherstellung – von der Wurzel bis ins Glas. Von der Arbeit im Weingarten über die Rebsorten- und Sortenkunde bis hin zu den österreichischen Weinbaugebieten und dem professionellen Weinservice.

Dabei lernten die Jugendlichen die wichtigsten nationalen und internationalen Rebsorten kennen und erfuhren, welche charakteristischen Merkmale – etwa Aroma, Säure und Farbe – jede Sorte auszeichnen. Besonders das Erkennen von Qualität und die Balance von Süße, Bitterkeit und Säure zu erschmecken, löste bei den Schülern Aha-Erlebnisse aus.

Abgerundet wurde dieser theoretische Teil durch einen geographischen Überblick über die österreichischen Weinbaugebiete, wobei klimatische und geologische Besonderheiten beleuchtet wurden, die den einzigartigen Charakter der österreichischen Weine prägen.

Besonderen Wert legte der Referent auf die Servicekompetenz, die für die angehenden Absolventen der HLW von zentraler Bedeutung ist. Praktische Einheiten wie das Weinservice, inklusive der korrekten Technik zum Öffnen einer Flasche mit Korken, wurden intensiv geübt. Weitere wichtige Aspekte waren die richtige Servicetemperatur und das Training der Nase beim Erkennen von Weinaromen.

Perfekte Harmonie von Speis und Trank

Den Abschluss bildete die Königsdisziplin der Gastronomie: die Kombination von Speisen und Wein. Anhand konkreter Beispiele erhielten die Schüler wertvolle Tipps und Tricks für professionelle Weinempfehlungen, um Gästen künftig ein perfektes kulinarisches Erlebnis bieten zu können.

Die Weindegustation war für die Schüler der 3AH nicht nur eine lehrreiche, sondern auch eine inspirierende Erfahrung, die ihr Verständnis für Kulinarik, Genuss und verantwortungsvollen Konsum nachhaltig gestärkt hat. Die HLW Haag unterstreicht damit einmal mehr ihren Anspruch, die Schüler bestmöglich auf die hohen Anforderungen der Berufswelt vorzubereiten.

Mehr über die Ausbildungsmöglichkeiten an der HLW Haag gibt es beim Open House am Freitag, 21. November 2025, und Samstag, 22. November 2025.