Pflanzliche Küche an der HLW Braunau: 34 neue vegan-vegetarische Fachkräfte ausgebildet

Sabrina Antlinger, 19.01.2026 09:11

BRAUNAU. An der HLW Braunau konnten Schüler erstmals im Rahmen des Unterrichts das Zertifikat „Vegan-vegetarische Fachkraft“ erwerben. 34 Jugendliche legten die Prüfung erfolgreich ab und dürfen sich nun offiziell als vegan-vegetarische Experten bezeichnen.

1 / 4 Hanna Wigart und Lisa Feßl bei der Zubereitung der Speisen (Foto: Hannah Mayer)

Das Ausbildungsangebot gibt es an der Schule bereits seit einigen Jahren, nun wurde es erstmals mit einer Zertifikatsprüfung abgeschlossen. „Ziel ist bei dieser Ausbildung die Förderung und Sensibilisierung der jungen Leute für gesunde Ernährung, jedoch nicht die Bekehrung zum Veganismus“, betont Fachvorständin Elfriede Maier. Im Unterricht werden Themen wie Tierhaltung, Klimaerwärmung, Nachhaltigkeit sowie ethische und gesundheitliche Aspekte einer vegan-vegetarischen Ernährung behandelt.

Kennenlernen pflanzlicher Alternativen

Der Schwerpunkt liegt in der Praxis: In der Küche geht es um das Kennenlernen pflanzlicher Alternativen zu Fleisch, Fisch, Milch und Eiern. Bei der Prüfung zu Beginn des dritten Jahrgangs mussten die Jugendlichen neben einem schriftlichen und mündlichen Teil auch praktisch ihr Können zeigen. Dabei standen kreatives Anrichten, Zeitmanagement und fachlich korrektes Arbeiten im Fokus – eine Vorbereitung, die laut Maier auch für Vorprüfung und Matura wertvoll ist.

Kampagne im Schulrestaurant

Viele Schüler berichten von konkreten Veränderungen im Alltag: häufiger vegetarisch, bewussterer Einkauf und mehr Gespräche in der Familie über Ethik, Gesundheit und Klimawandel. Aus den Erfahrungen zieht die Schule weitere Konsequenzen: Im Schulrestaurant startet eine Nachhaltigkeitskampagne unter dem Motto „Achtsamer Umgang mit Speisen“, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.