Kellervinothek Dafner ist Weinwirt des Jahres

Es sind verschiedene Kriterien, die zur Verleihung des Titels Weinwirt des Jahres führen. Die Gestaltung der Weinkarte, das Angebot an offenen Rot- und Weißweinen oder die Schulung des Servicepersonals sind nur einige Punkte, die dabei berücksichtigt werden. Dass Wein eine wesentliche Rolle im Traditionswirtshaus Dafner spielt, wird bei einem Gespräch mit Franz Dafner Junior schnell klar: „Wir haben etwa 500 verschiedene Weine lagernd und auf der Weinkarte finden sich etwa 300.“

Warum sind nicht alle Rot- und Weißweine der Karte präsent? Auch dafür liefert Dafner eine einleuchtende Antwort: „Wir bieten unseren Gästen nur Weine an, die schon ihre Trinkreife erreicht haben. Bei einem guten Veltliner oder Riesling aus der Wachau kann dieser Reifeprozess schon einige Zeit in Anspruch nehmen. Zudem gibt es immer wieder Raritäten oder Einzelposten, die wir unseren Gästen lieber mündlich empfehlen.“

Beratung ist ein entscheidender Faktor

Im Gasthaus Dafner muss man nicht unbedingt zu einer Flasche Wein greifen, um vinophile Genüsse erleben zu können: „Wir bieten zahlreiche Spitzenweine auch offen an. Dies ermöglicht die Verkostung verschiedenster heimischer und ausländischer Weine“, sagt Dafner, der erklärt: „Bei uns liegt das Hauptaugenmerk auf Weinen aus Österreich. Außerdem findet man in unserer Weinkarte eine reiche Auswahl an deutschen Rieslingen. Zudem bieten wir Eigenimporte aus der Champagne, aus Bordeaux oder aus Italien an. Aber egal welchen Wein ein Gast haben möchte, die Beratung durch unser geschultes Personal ist ein ganz entscheidender Faktor für den Erfolg. Darum ist die Auszeichnung Weinwirt des Jahres auch ein Ansporn für unsere Mitarbeiter ohne die der Erfolg nicht möglich wäre.“

Guter Wein ist eine Frage des Geschmacks

Diplom-Sommelier Dafner gibt aber nicht nur einen Einblick in das Geheimnis des Erfolges, er weiß auch, auf welche Dinge es beim Weingenuss ankommt: „So erkennt man guten Wein: Eine pauschale Antwort darauf ist sicher nicht so einfach möglich. Das Wichtigste, woran man einen guten Wein erkennt, ist die Tatsache, dass er einem persönlich schmeckt. Die Geschmäcker der Menschen sind jedoch sehr unterschiedlich – und auf das versuchen wir einzugehen. Daher gibt es bei uns auch immer wieder einen restsüßen Wein, den wir glasweise anbieten.“