Bäckerei Schmidl fördert Slow Food: Plädoyer für den echten Geschmack

„Wir freuen uns, dass wir 2018 ein Teil der Slow Food Familie sind“, sagt Barbara Schmidl. Das Konzept der weltweiten Bewegung zum langsamen Genuss wird in der Bäckerei Schmidl seit ihrer Gründung 1781 gelebt. Seit der Übernahme des Familienbetriebs durch Barbara Schmidl vor vier Jahren setzt die Bäckerei noch stärker auf Regionalität und Nachhaltigkeit. Barbara Schmidls Prämisse: „Ich möchte so backen, dass meine Kinder und ich es mit Genuss essen können.“

Naturbelassene Zutaten

Die Rohstoffe sind sorgfältig ausgewählt von überwiegend regionalen Produzenten, das Mehl ist unbehandelt und kommt aus Niederösterreich, statt herkömmlichen Speisesalz verwendet Barbara Schmidl das naturbelassene Steinsalz, das ohne Rieselhilfen auskommt. Und auch beim Backverfahren selbst geht die engagierte Bäckerin und Konditorin keine Kompromisse ein.

Traditionelle Backverfahren

Barbara Schmidl reicht es nicht, beim Brot backen einen Natursauerteig anzusetzen, zu füttern und dem Teig Zeit zur Reifung zu geben. Sie setzt zusätzlich auf Kochstücke und Brühstücke. Bei diesen uralten Backverfahren werden die Getreidekörner durch Kochen oder Brühen zum Quellen gebracht und deren natürliche Triebkraft genützt. „Dadurch wird der Teig besonders locker und geschmeidig – ganz ohne Hilfsmittel“, berichtet Barbara Schmidl.

Kooperation mit Slow Food Wien

Slow Food-Präsidentin Barbara van Melle freut sich über die Partnerschaft mit der Bäckerei Schmidl: „Ich bin seit vielen Jahren ein großer Fan der echten Wachauer Laberl der Bäckerei Schmidl. Das Brotfestival hat mir nun die Möglichkeit gegeben, die leidenschaftliche, engagierte Bäckerin auch persönlich kennenzulernen. Die Bäckerei Schmidl ist einer jener österreichischen Betriebe, die das Bäckerhandwerk hochhalten und für Qualität und Regionalität bürgen. Deshalb freue ich mich auch sehr über die Kooperation mit Slow Food Wien.“

Über Slow Food

Die Slow Food Bewegung, die 1986 von Carlo Petrini in Rom als Gegenbewegung zu Fast Food gegründet wurde, ist eine weltweite Bewegung mit mehr als 100.000 Mitgliedern. Sie alle haben eines gemeinsam: sie fördern und fordern Lebensmittel, die gut, sauber und fair sind. Das heißt ein Bekenntnis zu Lebensmittelhandwerk statt -fabriken, mittelständischen landwirtschaftlichen Betrieben statt Agrarindustrie, Regionalität statt lange Transportwege.