Kann Grillen gesund sein?

Grillen ist eine tolle, fettarme und gesunde Zubereitungsmöglichkeit, wenn man folgendes beachtet: Man sollte eine Grilltasse verwenden. Tropft nämlich Fett in die Flammen, entstehen bei der Verbrennung krebserregende Substanzen (PAK = polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe). Keine gepökelten Lebensmittel wie etwa Speck, Leberkäse und Frankfurter auf den Grill geben – durch das Grillen werden aus dem im Pökelsalz enthaltenen Nitrit Nitrosamine gebildet, die wiederum krebserregend wirken. Fettarme Fleischsorten wie Filet oder Schnitzelfleisch, die nicht so schwer im Magen liegen, sollten bevorzugt werden. Die allseits beliebten Würstl hingegen sind wahre Fettbomben und sollten eher vermieden werden, erklärt Elisabeth Kranzl: „Ein Paar Bratwürstl hat zum Beispiel 50 bis 60 Gramm Fett, das entspricht schon dem Tagesbedarf an Fett für eine Frau, im Vergleich dazu haben 100 Gramm Filetfleisch nur etwa drei bis fünf Gramm Fett – also ein klares „Daumen hoch“ für das Filet.“

Kreativ sein!

„Probieren Sie was Neues aus!“, rät Elisabeth Kranzl. Wie wäre es etwa mit Fisch im Ganzen/Fischfilet auf dem Grill? Hier darf es auch mal ein fetter Meeresfisch sein, der wertvolle Omega-3 Fettsäuren liefert. Sehr gut zum Grillen eignet sich auch regionales Saisongemüse wie Zucchini, Melanzani, Maiskolben, Paprika etc. (Folien-)Kartoffeln statt fertigen Pommes Frites, selbstgemachtes Kräuter-/Knoblauchbrot statt gekauftem Gebäck, vitaminreiche, kalorienarme Salate und selbstgemachte cremige Soßen auf Basis von fettarmem (griechischem) Joghurt – all das sind gesunde Sattmacher. „Und so ein Kräuter-/Knoblauchbrot ist rasch gemacht“, sagt die Diätologin: „Bepinseln Sie ein Hausbrot mit einem Teelöffel gutem Olivenöl und bestreichen Sie es anschließend mit einer kleinen zerdrückten Knoblauchzehe und eventuell Kräutern. Ein paar Minuten auf den Grill legen und fertig ist die knusprige, fettarme Beilage.“