120 Jahre Zaunerstollen: Die süße Ikone aus Bad Ischl schreibt weiter Geschichte

Seit 1905 steht der Zaunerstollen für handwerkliche Perfektion, Tradition und unverwechselbaren Geschmack. In der k.u.k. Hofzuckerbäckerei Zauner wird der Klassiker bis heute nach der originalen Rezeptur gefertigt, die streng gehütet und nur wenigen bekannt ist. Jährlich entstehen rund 200.000 Stück in sorgfältiger Handarbeit, die längst nicht nur in Österreich gefragt sind, sondern in die halbe Welt verschickt werden. Für viele Besucher gehört der Zaunerstollen zu Bad Ischl wie die Kaiservilla oder die historische Kaffeehauskultur.

Von der Idee zum Verkaufsschlager

Seinen Ursprung verdankt der Zaunerstollen dem Einfallsreichtum des damaligen Backstubenleiters Josef Nickerl. Als beim Backen der Oblaten immer wieder Bruchstücke anfielen, suchte er nach einer sinnvollen Verwendung. Die Lösung war ebenso einfach wie wirkungsvoll: Eine feine Haselnuss-Schokoladenmasse wurde mit den Oblaten kombiniert und zu kleinen Makronen geformt. Was als Resteverwertung begann, entwickelte sich rasch zum Publikumsliebling und kann rückblickend als frühes Beispiel nachhaltigen Denkens gelten.

 Mit wachsendem Erfolg wurde die Rezeptur weiter verfeinert. Der Teig kam in elegante Rehrückenformen, erhielt seinen charakteristischen Überzug aus dunkler Schokolade und bekam jenes Erscheinungsbild, das den Zaunerstollen bis heute prägt. Aus einer kreativen Notlösung wurde ein Klassiker der österreichischen Patisseriekunst.

Tradition mit Blick in die Zukunft

Geführt wird das Haus Zauner heute in siebter Generation. Der Zaunerstollen gilt dabei als Herzstück des Sortiments und als gelebte Geschichte österreichischer Mehlspeisenkultur.

Ein weiterer Meilenstein steht bereits bevor: 2026 soll der zehnmillionste Zaunerstollen produziert werden, der im Rahmen eines Jubiläums verlost wird.