Gesunder Genuss: Kraut & Erdäpfel

In der Alltagsküche unserer Vorfahren waren Kraut und Erdäpfeln in allen Zubereitungsarten sehr beliebt und kamen oft drei Mal am Tag auf den Tisch. Ein Keller voll mit Erdäpfeln und gefüllten Kraut-Bottichen war ein unermesslicher Wert und sorgte für grundlegende und überlebensnotwendige Ernährung. Kraut hat wenige Kalorien und der hohe Ballaststoffgehalt bewirkt eine lange Sättigung.

Im 16.Jhdt. brachten spanische Seefahrer das „Gold der Inkas“ nach Europa. Dennoch war der Erdapfel noch lange aus der Küche verbannt, weil dieser von der Kirche als Frucht des Bösen abgestempelt wurde, da die Knollen unter der Erde reiften. Bald aber fanden Erdäpfel ihre hohe Wertschätzung als Volksnahrungsmittel.

Erdäpfel sind in Österreich das meistgegessene Gemüse. Die „tollen Knollen“ haben weniger Kalorien als Brot, Reis oder Nudeln und enthalten mehr Kalium als Bananen. Aufgrund des relativ hohen Wassergehaltes sind sie leicht verdaulich und vor allem ernährungs-physiologisch äußerst wertvoll. Aufgrund des hohen Vitamin-C Gehaltes werden Erdäpfel auch als „Zitrone des Nordens“ bezeichnet. Schließlich waren Erdäpfel neben Sauerkraut früher die einzige Möglichkeit die Vitamin C Versorgung im Winter sicherzustellen.

Lange Zeit haftete Kraut und Erdäpfeln das Image eines Arme-Leute-Essens an. Heute erleben das Kraut und der Erdapfel mit seinen verschiedenen Sorten, Farben und Formen ein richtiges Comeback auf unserem Speiseplan.

Verfasser: 

Rosemarie Haider

Gastrosophin/Landwirtschafts-Meisterin/Dipl. Ernährungsberaterin TCM

www.gastrosophische-praxis.at

Rezept:

Leinöl-Erdäpfel

8 Stück gekochte Erdäpfel blättrig schneiden und in ¼ Liter heißer Milch und 1/8 Liter süßem Rahm, Salz und Muskat zu einem dickem Brei kochen. Zum Schluss 1/8 Liter Leinöl dazugeben und anrichten.

Erdäpfel-Kas

Gekochte Erdäpfel passieren und Salz, Pfeffer, Muskat und flüssige Butter unterrühren. Gut abschmecken mit etwas Schlagobers oder Leinöl verfeinern und mit Schnittlauch servieren.