Backworkshop der Bäckerei Kirchdorfer

ULMERFELD-HAUSMENING-NEUFURTH. Wie verarbeitet man die so einfach klingenden Zutaten wie Mehl, Wasser, Hefe und Salz zu einem köstlichen Brot? Was ist das Besondere am Sauerteig, wie bekommt man eine knusprige Oberfläche und was ist eigentlich Brot-Wirken?

All diese Fragen und viele mehr beantworte Bäckermeister Klaus Kirchdorfer beim bereits dritten Backworkshop „Backen mit Bäckerklaus“ in seiner Genussbackstube: „Mir ist es wichtig, unseren Kunden die Wertigkeit des Brotes und die Besonderheiten der einzelnen Backwaren besser zu vermitteln. Qualität heißt für mich mit so wenig Zutaten wie nur möglich zu backen und diese von regionalen Lieferanten zu beziehen. Außerdem muss man den Teigen Zeit geben um ihre Aromen zu entfalten, sodass die Backwaren auch nach zwei Tagen noch nichts an Geschmack eingebüßt haben.“

Leicht ist diese Handwerkskunst nicht – die Hobbybäckerinnen mussten richtig „anbacken“ um ihren Teig gut durchzumischen! Dafür konnten sie sich beim Formen des Teiges, dem sogenannten Teig-Wirken, kreativ ausleben und warteten gespannt bis sie ihr erstes eigenes frischgebackenes Brot aus dem Ofen nehmen konnten.