Landmetzgerei Hochhauser: Produktion unter einem Dach

„Wir sind einer der wenigen Betriebe, die in der glücklichen Lage sind, alle Arbeitsschritte im Haus zu haben. Daher sind wir sehr flexibel. Mit dem Warmbrätverfahren können wir eine Wurst erzeugen, die ohne Emulgatoren und Zusatzstoffe wie Glutamate auskommt. Im Buch meines Großvaters habe ich viele Rezepte entdeckt, die jetzt wieder Eingang in unsere Produkte finden“, erzählt Metzgereimeister Johannes Hochhauser. Mit diesem Verfahren wurde die Linie „Johannes Pur“ entwickelt, zu der Frankfurter, Debreziner, Käsekrainer und Knacker zählen. Weitere Angebote der Metzgerei sind unter anderem Jumpis - ein Leberkäse, der aus dem Glas hüpft, wenn er erwärmt wird- und Blunzngerichte.

Schweinebauern aus der Region

Beim Fleisch wird mit Schweinebauern zusammengearbeitet, die Transportwege von den umliegenden Landwirten zum eigenen Schlachthof sind kurz. „Wir haben nur Fleisch aus der Region und in unserer Region sind ja augenscheinlich hervorragende Schweinebauern ansässig. Wir vernetzen uns und für unsere Lohnverarbeitung arbeiten wir mit allen eng und gut zusammen. Das geht, weil ich das beste Fachpersonal habe und wir alle mit Leidenschaft veredeln“, führt Hochhauser aus. Das Unternehmen besteht seit 1914, das aktuelle Team ist sechsköpfig.

Weitere Informationen und Rezepte finden sich unter hochhauser-fleisch.at. Die Metzgerei ist mit dem Gütesiegel AMA Genuss Regions-Betrieb ausgezeichnet. Ein Überblick über weitere ausgezeichnete Unternehmen finden Interessierte unter genussregionen.at.