Dinkelreis-Melonensalat

Zutaten:

• 1 Tasse Dinkelreis
• 1/4 Wassermelone
• 1/2 Zuckermelone
• 2 Hände Rucola
• 150 g Feta-Käse
• geröstete Pinienkerne optional

Dressing

• 2 EL Balsamico weiß
• 1 EL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Dinkelreis laut Packungsanleitung zubereiten, abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.
2. Wassermelone in Würfel schneiden, Zuckermelone mit einem Kugelausstecher ausstechen und zum Dinkelreis geben. Rucola waschen, abtropfen lassen und in die Schüssel geben.
3. Feta-Käse mit den Fingern überden Salat bröseln und optional mit gerösteten Pinienkernen toppen.
4. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und den Salat damit marinieren.