Kürbis-Wellington mit Blaukraut

Zutaten:

Kürbis Wellington

• 400 g Kürbis
• 300 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrocknete Oregano
• 1 TL Senf
• 60 g Parmesan gerieben
• Salz, Pfeffer

Blaukraut

• 500 g Blaukraut
• 1 kleiner süß-säuerlicher Apfel
• 150 ml Rotwein oder Traubensaft
• 300 ml Gemüsesuppe
• 1 Orange (Saft)
• 2 EL Rotwein oder Balsamico Essig
• 4 Nelken
• 1 Prise Zimt
• 1 1/2 TL Salz
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Blaukraut in feine Streifen schneiden, Zwiebel sowie Apfel schälen und klein würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Blaukraut und Apfelwürfel zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit Rotwein und Gemüsesuppe aufgießen. Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme weich dünsten.
3. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, getrocknete Kräuter zugeben und anbraten.
5. Senf und Parmesan einrühren.
6. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend fein pürieren und etwas abkühlen lassen.
7. Backofen auf 180 GradHeißluft vorheizen.
8. Kürbis schälen und grob raspeln. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Blätterteig darauf ausrollen.
9. Mit Pilzcreme bestreichen und die Kürbismasse mittig darauf platzieren. Den Blätterteig von allenSeiten einklappen, fest verschließen und an der Oberseite mehrmals diagonal einschneiden.
10. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und 30-35 Minuten goldbraun backen.