Eine Leidenschaft für das Handwerk

Von ANDREAS HAMEDINGER

Bei der diesjährigen inoffiziellen Wurst-WM im niederösterreichischen Hollabrunn regnete es für den Mühlviertler Fleischermeister Goldmedaillen. Insgesamt elf waren es, die Kitzmüller nach Hellmonsödt mitnehmen durfte. Unter anderem wurden sein Krustenschinken und seine Bauernsalami ausgezeichnet. Letztere liegt Kitzmüller besonders am Herzen: „Meine Salami benötigt eine Reifezeit von etwa drei Monaten. Die Herstellung ist in Summe sehr aufwändig und man muss schon eine gewisse Leidenschaft mitbringen, um so eine Wurst in handwerklicher Produktion herzustellen.“ Wettbewerbe sind für den Fleischermeister eine ideale Möglichkeit, eine Standortbestimmung durchzuführen. „Man will als Handwerker immer wissen wie gut man wirklich ist und Auszeichnungen zeigen einem, ob man am richtigen Weg ist“, erklärt Kitzmüller.

In Summe erzeugt Kitzmüller mit einem Lehrling etwa 30 Schinken- und Wurstsorten. Bei der Erzeugung ist dem Fleischermeister Regionalität, die für den Konsumenten in den letzten Jahren immer entscheidender wurde, besonders wichtig: „Das bei mir verwendete Rindfleisch stammt aus der Region und das Schweinfleisch aus Oberösterreich. Und auch bei anderen Rohstoffen schaue ich, dass sie keine weiten Transportwege hinter sich haben.